第八十五章(第3/3页)
鹿肉缺乏脂肪的瑕疵此时反而成为优点,恰好好处的油脂,恰到好处的酱香,恰到好处的味道……这般酱料的手法让简雨晴都为之震撼。
小朱娘子紧紧盯着简雨晴的反应,瞧着她难掩惊讶的表情后,嘴角微微上扬。她清了清嗓子:“这是我昨日晚上,又稍稍改过的方子。”
就像是前面的凉拌芝麻菠菜。
最初作为小菜的凉拌菠菜,里面只用少许香油和清酱调味。小朱娘子为了增加层次感,这才把其中的清酱更换为鱼酱,又重新调配了与香油的比例。
至于这道腐竹炖鹿腩,更是小朱娘子家的拿手菜,是足以做席面大菜的存在。
放过去,小朱娘子从未想过要修改菜谱。毕竟这道菜放在长安城,也没几人敢说自家做的鹿腩能比朱家做得好吃。
小朱娘子也一直如此以为。
直到比赛场上尝到简雨晴所做的吃食以后,她忽然觉得自己有必要更改,有必要尝试。
如今看来,她的尝试是成功的。
小朱娘子脸颊泛着淡淡的红晕,又是得意又是欢喜。她按捺住激动的情绪,准备再来尝尝剩下的两道菜。
先是……南乳炸排骨吧?
南乳排骨色泽红润诱人,散发着独特的香气。小朱娘子对于南乳的名字很好奇,又实在不知出处,只能细细品味这独特的味道。
说是炸制,更像是煎烤。
排骨的油脂被撇去一部分,肉质丰腴肥美,咸香润口。南乳汁的独特味道总是让小朱娘子有种冲动,比如……再来一碗饭?
她没忍住,还是盛了第二碗饭。
小朱娘子夹起一块南乳排骨,搁在热气腾腾的米饭上。南乳酱汁顺着排骨而落,渐渐渗入米饭之中,连带着米饭都染成了红色。
夹起一大块渗满南乳汁的米饭,连带着南乳排骨一同放入嘴里。
小朱娘子细细品尝,觉得这股香味似乎是曾尝到过的。她细细品味良久,忽然脱口而出:“梅菜扣肉!?”
小朱娘子尝过那道梅菜扣肉以后,偷偷回去还试做了下。只是做来做去,五花肉的味道却总是差了点什么。
而如今,她捕捉到熟悉的滋味。
小朱娘子腾地抬起头,难掩兴奋地看向简雨晴。
简雨晴笑了笑:“你吃出来了?”
小朱娘子连连点头,连连抛出问题来:“差的这一味是南乳汁?这南乳汁到底是何物?我好似从未吃过类似的东西。”
简雨晴笑道:“是腐乳。”
小朱娘子瞪圆了眼睛:“居然,居然是腐乳吗?”
小朱娘子对腐乳陌生,又不陌生。
豆腐加盐成熟后为腐乳,其味道奇妙,咸鲜香味共存,曾被当做特味取来品尝。
至于放入菜肴,却是未曾听过。
小朱娘子盯着色泽红润的炸排骨,还有一缕疑问:“我见过腐乳的,那颜色好像不像是这般,额?这般鲜润?”
简雨晴没有隐瞒,直接回答:“是用了丹曲之故。”
丹曲又名赤曲,红曲。
在当下,此物即是药物也是食物,最多是被人拿来制作红曲酒。据说酒香浓郁,回味无穷,乃是只有少数人才能饮用到的精品。
小朱娘子自是不陌生。
简雨晴一提醒,她立马回过味来。
红曲和腐乳的合作?甚至还能拿来做菜烧肉?天马行空的操作直让小朱娘子咋舌不已,巴巴地看向简雨晴:“这物,这物……”
她脸颊红扑扑的,羞得耳朵根都红透了:“是简娘子您从哪里得来的啊?能不能帮我,帮我也买一些?”