第二百八十九章 一道颜值与味道并存的高端川菜——雪花鸡淖！（第4/5页）

但考虑到沈宝宝和大姨子的厨艺水平，他明智的没有这样建议。

不久之后，他将煮好的火腿捞出来。

晾凉后把瘦肉部分先切成一毫米左右的薄片，再切成细丝，最后将细丝整理一下切成比芝麻略大的小颗粒。

这一步不能剁，得切，切的越碎，呈现出的效果越好。

上午十一点，所有菜品都准备妥当后，林旭架上炒锅开始炒菜。

为了防止锅里炒其它菜有黑星，林旭先炒了雪花鸡淖。

在中式烹饪中，这种肉蓉类菜品比一般菜品要难一截，因为在炒制过程中，肉蓉受热很容易糊化黏到锅底。

而且随着灶头不断的加热，这些黏在锅底的肉蓉最终会被烧糊，变成黑星黑点掺到菜品中，不仅让菜品卖相全无，同时还会让菜品中充满浓郁的糊味。

这类菜最好在饭店灶头上制作，那种灶头火力强，升温快，能最大限度避免粘锅情况发生。

为了防止粘锅，林旭把炒锅放在灶上烧得通红，这才加入一勺色拉油进行滑锅。

滑锅过后把油倒出来，重新烧热，重新滑锅。

一连反复三次。

最后林旭将锅里的油脂倒出来，往里面下了一大勺白花花的猪油。

这道菜想要呈现出浓郁蛋香味和雪白的色泽，一定要用猪油，因为猪油是无色油脂，口感丰腴，能让雪花鸡淖的品质更上一层楼。

很快，锅里的猪油已经融化。

等油烧热，端着准备好的肉糊往锅里倒一半。

家庭小灶火力弱，容易糊锅，所以炒的时候一定要分开进行。

肉糊倒进锅里就开始用勺子不停的顺着锅底推。

这种方式能够把锅底那些在热油激发下成型的肉糊推出来，给未成型的肉糊腾位置。

要是用饭店的专业灶，这会儿肉糊已经成型。

但现在，还是一半固体一半流质，想要让肉糊完全凝固还得再等一会儿才行。

“哇，这就是雪花鸡淖吗？看起来确实很漂亮啊。”

沈宝宝凑过来看了一眼，立马喜欢上了这雪白的颜色。

林旭用勺子快速在锅里翻动着，没多久，之前还很多的油脂就完全被这些肉糊吸收掉，锅底也有了一丝丝粘锅的迹象。

幸好此时所有肉糊已经成型。

他将块儿状的肉糊翻炒几下，再用勺背轻轻按压几下，确定没有未成形的肉糊后，出锅装盘。

这些肉糊呈现出炒鸡蛋一样的块儿状。

不过是雪白的，卖相看起来更加诱人。

林旭抓着切好的火腿末洒在上面，白色的肉块和暗红色的火腿末相映成趣，显得非得常高级。

林旭将这盘菜递给外面等着的沈国富：

“爸，这道菜好了，您可以让大家先尝尝。”

“好好好，就等着呢。”

接过盘子后，老沈兴冲冲端着去了亲戚们扎堆的客厅，等一上午了，终于等到了现在这个时刻。

回到厨房，林旭见陈燕和沈宝宝的准备工作停下了，有些好奇的问道：

“怎么回事？”

“有好几个橙子切坏了有点不够数，我们打算出去买几个。”

“那去吧，这些我先帮你们蒸上。”

姐妹俩一听，连衣服顾不上换，兴奋的开着X1，去附近的大型超市买橙子去了。

到了超市门口，停车时陈燕看到不远的胡同里有个卖煎饼的小摊，联想到家里的饭还得一会儿，而她早上没吃饭，便对沈宝宝说道：

“你进去买吧，挑个儿大的就行，我去买个煎饼垫巴一下。”

“好的，等会儿在车子这里汇合啊。”

姐妹俩分开后，陈燕穿着厨师服戴着厨师帽，快步走向了卖煎饼的小摊。

走近了才发现，卖煎饼这小哥长得高高大大的，大概二十多岁，耳朵上戴着时尚蓝牙耳机，脑袋轻轻摇晃，像是在听音乐。