5.5 大杂烩的今天

以上介绍的日本四大传统菜系，真正完整流传到今天的，可能就只有怀石料理和一部分本膳料理。而今天日本人吃的东西，可以说就是一锅大杂烩。

日本非常流行的天妇罗（把蔬菜和蘑菇等裹上面糊后油炸），其实是从葡萄牙传过来的；牛肉饭、牛肉火锅应该算是同源，因为牛肉饭上的牛肉其实是切成薄片煮出来的，这原是牛肉火锅的做法，而这些都是在明治维新之后从西方引进的；就连日本人引以为豪的寿司，细究起来也是从东南亚或者东亚的其他种植稻米的国家传过去的。这些已经成为传统日本料理食材的食物，其实都是外来物。日本还非常流行咖喱饭，这是从印度来的；还有蛋包饭，这其实是西餐的做法；如果再加上西式的牛排和汉堡，可以说普通日本人食谱中的很大一部分都是“进口食品”。但是另一方面，日本人自己发明的纳豆却经久不衰，近些年还因为其保健功效走向了世界；日本生鱼片的起源更早，可能在绳文时代就有了这种吃法，而生鱼片也为世界上很多人所接受。生鱼片在日语中叫作“刺身”，英语发音是“sashimi”，在今天能够做刺身的并不仅限于鱼类，欧美人把所有能够直接生吃的食材都称为“sashimi quality”，就是最新鲜的食物。

日本料理就是这样，一方面从其他国家和文化中不断吸收新的食材和料理方式，丰富日本人的食谱；另一方面又不断地把自身的理念和文化以及料理方式推向世界，让日本料理在全世界蔚然成风。无论是一个吃货，还是一种料理，“海纳百川，有容乃大”大概都是最终形态吧。吃货们永远都有很好的胃口，那就去尝尝日本料理吧。

家常日本料理

（1）蛋包饭

（2）牛肉饭

（3）纳豆

（4）天妇罗