第98章（第3/3页）

口水鱼。

“口水”两个字是形容词，以做形容这鱼有多好吃。

口水鱼是典型的川菜，又是凉菜类型，是一道色香味俱全的菜，色泽漂亮，麻辣鲜香，肉质细嫩又美味。

最关键的是，还非常适合猫大爷的口味，既是鲜香麻辣的刺激，却又一点不烫口。

这口水鱼要做的好，最关键肯定还是花椒和麻椒等等配料的用量。

苏酥将鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌制，再用水淀粉裹一层，上浆的量苏酥也控制着，虽然她准备的肉比较细嫩，可如果上浆不足，肉质也容易发散。腌制和上浆完，苏酥随后准备配料。

起锅烧油，油温六成热的时候就可以加入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

另外准备放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

这汁水一定要凉，这道菜和普通不同的地方也在这里。

然后重新起锅，锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎，如此，一碗麻辣鲜香的“口水鱼”就做好了。

苏酥另外蒸了一点米饭，苏酥坐了这么长时间飞机，又耽搁了时间回来，确实也是饿了。