第32章 鸡豆花(第2/3页)

如果厨师当天的发挥不好,在某一个或多个步骤做错了,为了画面和内容的呈现效果更好,还要从头重新来过。

不过,这种情况基本不会发挥在宋穗身上。

做好前期准备后,她每次都是一遍过,拍出来的效果非常流畅。

鸡豆花这道国宴菜,想要做好了,真是费时又费力。

买回来的鸡脯肉,要先仔细去除筋膜,剁成丁,然后再双手持着刀背,纯用人力将它们捶成细腻的茸。

好些饭馆图省事,喜欢直接用破壁机打碎。这样做出来的鸡豆花,散而难成型,吃不出颗粒感,风味就差了几个层次。

在做菜这件事上,宋穗一向追求极致。

她把鸡肉丁剁成肉茸还不够,又要捏着细牙签,将那些藏在茸里的白色碎筋一一挑出,才心满意足地进行下一步。

有繁琐的手工剁茸在前,依次用葱姜料水、鸡蛋清、淀粉水打出浆,这一步反而显得轻松许多。

折腾到现在,还剩下底汤没弄,偏偏熬底汤最耗时间。

老母鸡得先焯水,再放到汤锅里文火炖上六个多小时,才到最见技法的扫汤这一步骤。

为了方便拍摄,宋穗买了两只老母鸡。

一只留到正式拍摄时,拍相应素材;另一只已经被她掐着时间丢进锅里,熬足一个上午的工夫,此时已经化为一锅香味扑鼻的鸡汤。

两者配合,可以直接减少实际拍摄时间。

这时的鸡汤还有些浑浊,需得拿出两块鸡瘦肉、猪瘦肉,将它们细细剁成肉茸后,调水倒入搅动起来的汤锅里。

宋穗一边操作,一边讲解:“这一步叫扫汤,用两种肉茸来吸出汤里的杂质,先猪肉,打去后,再鸡肉……”

如此两波扫完,此时的鸡汤呈现淡淡的茶色,清澈透明,表面看不见一丁点的油脂。

宋穗左手抓着锅勺,一等锅内烧开,立马顺时针搅动底汤,同时倒入做好的鸡肉茸。

小火慢煮之下,雪白的鸡肉茸渐渐浮到汤面,如同点豆花的场景一般,它们慢慢聚拢、凝固成一大块。

等杨初拍完特写镜头、退回原位,宋穗这才端起青白瓷碗,直视镜头,眉眼弯弯。

“清汤装碗,舀入成形的鸡肉茸,一碗鸡豆花就做好了。”

“好啦,有请我们这期的试吃员,”她说着,朝院子招手,“小朱,快过来。”

几秒后,一头张扬红发的朱雀入镜。

他出现在画面里的那一瞬,分别盯着主、副机位的杨初和郑小筝,不约而同地屏住呼吸,忍不住交换了一个眼神。

白择温润清隽,朱阙俊美贵气,而饭馆新来的罗家四员工,虽然五官精致度不如前面这两位,但放在普通人里,也是小帅哥、小美女的级别。

宋穗到底是从哪里找来这些帅哥美女的啊!

镜头里,朱雀接过宋穗递来的瓷碗。

碗中,鸡豆花如白色云彩一般,静静飘在浅色茶汤之中,清新淡然。

他舀起一勺雪白细嫩的鸡豆花送入口中,凤眸闪过惊艳之色。

正如其名,它吃起来有着豆花的口感,绵软丝滑,又多出一分不累赘的轻盈感,鸡肉的鲜味动人心弦。

一口汤,一块鸡豆花……此等绝美滋味,当真是千金都不换。

朱雀认真地点头:“很好吃。”

在场其余三人:“……”

然后呢?

你就说三个字?

宋穗等了半天,也没等到下文,暗自咬牙。

蠢鸡,这就是你所谓的“我办事,你放心”?

她仗着镜头拍不到,左脚用力踩了朱雀右脚面一下,面带微笑,语气和善:“小朱啊,你可以说多点,不用怕镜头。”

朱雀脸色扭曲一瞬:“……”

靠靠靠,黑心小树妖,你有话好好说,不要搞这种暴力行为!