第二百九十二章(第3/4页)
简雨晴瞧了眼柳娘子的进度,也开始自个儿的工作。
两块猪肥膘各有用处,一半去了边角,只留雪白细腻的部分,切成骰子丁大小,另一半则切得大块点,是准备做猪油用的。
对简雨晴来说,制作猪油那是信手拈来之事。片刻功夫以后,场内便升起浓烈的油香,别说是参赛的厨子,就是看台上不少观众也频频抽动鼻子,嗅着这难以言喻,却又勾魂摄魄的滋味。
“这味儿,忒香了。”
“这是猪油渣的味儿……”
“猪肉的味儿居然这么好闻?”几人咽了下口水,落在咕咚咕咚直冒泡的油锅上,饶是这几日听多了身边人的介绍,但唯有看到实物才有真正震撼的感觉。
简雨晴捞出炸得金黄酥脆的油渣,顺便丢了颗到嘴里。外头炸得酥脆酥脆的,里面还是融化的状态,咬开的瞬间滚烫的猪油教简雨晴的舌头都颤了颤,瑟缩了下:“呼……”
嘴馋者,终是遭到猪油的报复。
简雨晴吐着舌头,听着看台上传来的笑声,愤愤然地把猪油从锅里沥出,搁在冷水盆里放凉,而后才开始处理旁的食材。
茭白,也是切成骰子丁。
葱白与姜块要切得更细些,放进肉泥里以后教人吃不出它们的存在才好。
等这边简雨晴备菜准备好,恰好差役也匆匆归来,把简雨晴想要的澄粉与水豆粉送到现场。
简雨晴把澄粉倒盆里,直接一勺子滚水下去,再用筷子给澄粉充分搅拌,倒在案板上左右开弓,只需三两下面前便出现了个圆滚滚的面团。
待周遭松散的粉渣消失,面团摸着光滑的时候再往里加上一勺子盆里边角凝固的猪油,继续裹在一起揉搓。
“娘子,虾肉准备好了。”柳娘子把虾泥和整虾分类准备就绪,按着简雨晴的吩咐往里加了盐和胡椒,稍稍搅拌均匀并摔打几下。
虾肉因着是活虾现剥的,所以胶性十足,只摔打三四下就肉眼可见的黏糊起来,瞧着韧劲十足的样子。
柳娘子做完手里的活计,往简雨晴那看去,不过眨眼的功夫便见面团儿已是光滑细腻,软硬适中。
简雨晴点了点头,把面团先搁在案上,先瞧了眼虾泥的状态,再取装满肥膘丁的盆子来。
先给肥膘丁里加入盐糖和酱汁调味,再然后往里加猪油、葱姜末,而后放入茭白丁搅拌均匀,最后一道倒入虾泥中抓匀即可。
简雨晴抹了抹手,先给馅料盖上小被子到冰盆那去清醒下,而后唤上柳娘子,准备开始制作面皮。
先是双手一搓,让圆滚滚的澄面团变成细长长的;再是取刀一切,让细长长的澄面团变成大小均匀的面剂子;然后手掌一摁,圆柱形的面剂子变成一滩面饼子。
最后用刷了油水的刀背摁在上方轻轻转动,等抬起刀背时面饼子已摇身一变,成为一张又大又圆又薄的面皮子。
好,好快的速度!
柳娘子只觉得眨了下眼,进度像是往前进了无数倍,她忍不住张大了嘴,看着简雨晴刀锋一转,从桌案上取起做好的面皮来。
面皮薄得惊人,透亮得很。
柳娘子还是头回见着这般的手法,一双眼儿都瞪得溜圆,看得出神,让简雨晴唤了好几声才醒过神来。
柳娘子红着脸,按着简雨晴的动作试了几回。亏得她基础巩固,学习能力也不差,尝试数次后便掌握了技巧,又渐渐熟练,很快也做出几乎一般的薄面皮来。
等面皮子的数量差不多,简雨晴也开始最后一个事儿:包虾饺。
简雨晴把面皮子摊在手指间,执汤匙舀起一勺内馅涂在面皮中心偏一侧的位置,再往上搁上一整只的虾尾,而后用手指顺着一根方向捻动,三下五除二包出个完美的虾饺来。