第两百章(第2/3页)
茜姐儿抿抿嘴,瞧了眼那两条失败品,脸上一阵阵烧灼。
往日,她好几次输给云哥儿和春姐儿,那时候她还好说是自己没跟上。
时下,她要是再输给杏姐儿和雪娘子……别说阿翁阿婆会不会失望,就是茜姐儿自己也没办法原谅自己。
而雪娘子的脸色也不太好看,瞧瞧自己的,又瞧瞧身侧三人切的,瞬间明白自己的刀工远远落后,暗暗打算回去后要加倍练习。
再来是下一步,给鱼肉片出纹理。
事实上,真正的松鼠桂鱼是要把鱼肉稍稍冷冻以后,再把鱼肉切成如发丝般细腻的肉丝,经过油炸后会显得根根分明,远远看去犹如一只金灿灿的大松鼠。
简雨晴做的是改良版——说是松鼠桂鱼,更应当称呼其为松子桂鱼。她捡起一片鱼肉,斜着轻轻片薄,再把片开的鱼肉翻到另一边,反复操作。
“注意看刀的角度。”
“还有到尾部的时候要注意,千万不要用力把鱼片切破。”
“到此,再换成另一面。”
“注意,每次切一下都要把刀往边上去一下,注意切的深度,不要穿透鱼皮。”
简雨晴说得仔细,手上动作更是没有停歇。她切到尾端,而后又把鱼肉换个方向,直接用直刀让鱼片上面分散,下面依然落到鱼皮为止。
简雨晴给了示范,再教四人试试。
等四人开始处理鱼肉时,她顺手把切好的鱼肉放进提前准备的葱姜水中,腌制片刻,去去腥气。
简雨晴一边摆,一边瞧着四人动作。只见芳豆做得又快又好,茜姐儿和杏姐儿速度要慢些质量却不错,唯有雪娘子实在跟不上几人的进度,各种错误轮番犯了个遍,她瞧着另外三人利索的动作,心里越急,手上的动作也越发乱了。
简雨晴蹙了蹙眉,一边教雪娘子停下,冷静冷静,一边又教其余三人来看自己的操作。
腌制去腥后的鱼肉要沥干大部分的水分,然后再放入面糊中。
片开的鱼肉要抖抖开,让内侧与外侧都均匀蘸上面糊,最后才放到干淀粉里滚上一圈,保证打完花刀的鱼肉能根根分明,没有任何暴露在外的部分。
最后抖一抖,去掉多余的淀粉。
这时候,众人切得好与不好,那是一眼就能看出来。
茜姐儿切出来的花刀只掉了一两根,杏姐儿的大多只掉了两三根,偶尔也有掉五六根的,而雪娘子做的就要差上不少,偶尔才有掉五六根的,大多……都掉了个大半,只留下两三根,还有些甚至因为鱼皮被割破,呈现出镂空花纹,很是独特。
“雪娘子,你先去外头跟着范大娘练习。”简雨晴确定雪娘子的基本功不到位,教她去加强训练,再与另外三人道:“你们跟着我继续。”
“是……”雪娘子抿了抿嘴,羡慕地瞧了眼杏姐儿。她低头看了眼自己切出来的鱼身,落在身侧的双手紧了紧,赶紧去外头寻范大娘练习。
同样,杏姐儿也关注着雪娘子,她眼角余光瞥着雪娘子往外走以后偷偷松了口气,打起精神跟着到灶台旁。
只见简雨晴教人烧了火,热了锅子做了酱汁,再往里加了油,准备正式开始炸制。
趁着油温上升的间隙,简雨晴还给鱼身摆了个姿势出来,以让鱼身炸制后的模样更加好看。
等油温到了,她便把鱼身挪到网里,再放入油锅内。随着金黄色的涟漪泛起,熟悉的油炸声也在众人耳边响起。
四散而开的鱼肉迅速凝结,被炸至金黄后捞出,简雨晴再往里放入鱼头炸制,然后复炸鱼身,最后摆盘并浇上浓稠的汤汁,撒上松仁。
金黄色的外皮,落下尚在沸腾的红色酱汁,独特绝妙的外型教芳豆三人挪不开视线,禁不住发出大大的惊叹声:“哇——”