第一百九十章(第2/3页)
简雨晴也只是说上一句,哪会真平白无故得罪人。她摆摆手原谅了四人,倒是闹得他们有些不好意思,回头还送了酒水、自家腌的酸梅等物来赔礼。
算不上贵重,只是心意。
简雨晴瞧着,也是笑着收下了。
且不说学子们念叨去年开春的遗憾,就是简娘子也忍不住回想起去年的事。
要是去年她说自己过一年能穿上绸缎衣衫,住上豪宅院子,与刺史娘子坐在一道说话……嗯,那她自个儿都得以为自个儿疯了。
那时候,全家还靠腌菜酱萝卜过活呢。
简娘子唏嘘之余,拉着简雨晴念叨片刻,瞧着简雨晴教人把砂锅拿出来,她登时面露欢喜:“晴姐儿今日是要做焖饭?”
“嗯,准备做个春笋腊肉焖饭。”简雨晴想了想,又道:“也能叫它冬去春来饭,拿来当头一日的午食最是合适不过。”
“冬去春来饭?”简娘子重复道。
“闹。”简雨晴取出咸肉和腊肠来,与简娘子看:“这两样都是腊月里的吃食,即为冬去。”
“而——”简雨晴伸手点了点春笋、春韭菜和豌豆:“这几样便是年后开春的吃食,即为春来。”
“原来如此!”简娘子越听越有道理,这碗冬去春来名字直白又颇有巧思,更是与食材契合得很。
开学头一日吃这个,可不就是正好。
简雨晴把提前教人泡好的粳米和糯米取来,放入砂锅里焖煮。另外再起油锅用豆油和猪油一道炒制咸肉腊肠,后头再把焯水的春笋、韭菜和菘菜放入一起炒制。
待米饭半熟,便能把炒好的蔬菜与豌豆一起摆上去,再继续焖煮。
不用多久,锅子里便响起滋滋声。
简娘子嗅着香味,听着噼啪声响,咽了下口水:“听听这声音,待会儿肯定能结上好大一片锅巴!上回吃板栗焖饭的时候,那锅巴就香得嘞!”
简娘子爱吃锅巴,每回盛饭锅底的那些锅巴都由她吃了。那底部焦焦脆脆的,上头稍稍有点粘牙,或是单纯的米香,又或是带着酱香味,那叫一个好吃。
“那做个小米锅巴吧?”
“小米锅巴?”简娘子闻言,微微一愣。
“锅巴做起来没什么难的,就用粟米与面粉就行,哦,也有个问题。”
“我就说哪里这么简——”
“得先把粟米泡上两个时辰。”没等简娘子说完,简雨晴补充道。她教人去取了粟米来,先用清水泡着,而后再与简娘子说道:“现在泡上,得午后咱们再来做锅巴吃。”
简雨晴交代完事,转身去准备白汁春笋鮰鱼,帮工们已提前把鮰鱼宰杀好,并清洗切块。
简雨晴瞅了眼,往那寻了几根最是细嫩的春笋,去皮拍扁再切块。
热锅冷油,豆油与猪油同时放入其中,先炒香葱姜蒜片,而后再往里放入鮰鱼块。
酒水去腥,加水大火炖煮。
等上片刻功夫,再次掀开锅盖就能见鮰鱼汤汁白皙醇厚,再放入焯水后的竹笋,用盐、糖与胡椒粉微微调味,再大火把汤汁收干,略显粘稠后洒上青葱出锅。
全程行云流水,干脆利落。
简单到极致的调味,却让灶房里充盈着浓烈的鱼香,教范厨也忍不住频频点头。
他持木筷夹起块鮰鱼,品着鲜嫩柔和的鱼肉,忍不住频频颔首:“鮰鱼肉厚如鸡肉,无刺鲜嫩,吃起来着实过瘾。”
“好嘞,对了还有什么菜?”
“接下来是腌笃鲜,最后做个油焖春笋就是。”
“明儿个再来春笋焖鸡,还有个纯鲜的春笋焖饭……”简雨晴算盘珠子拨得啪啪作响,琢磨着用上两日,把院里的竹笋都消灭干净。
“啊?四道春笋菜?”