第一百零五章(第3/4页)
那可就麻烦了。
长安国子监里有能压制住他们的人,那扬州府学呢?光是想想,就够官吏们头大的了。
“往好处想,是长史的姻亲。”一名官人安抚众人。
要知道方长史治下颇严,想来定不会允许自家姻亲闹事。只是他话说出口,立刻有人直摇头:“往坏处想,他们可是长史的姻亲!”
官吏们齐齐窒息,半响说不出话。
最后还是卢官人摇摇头:“具体什么缘故,对方也没说起,咱们也不能这般说,等他们入学再看看……说起来今日是什么菜?”
魏官人顺口接道:“干炸猪肠。”
卢官人微微一愣,而后一张脸乌漆嘛黑的。
“卢兄上回曾吃到过羊肠……”
“…………”卢官人面无表情,示意魏官人打住。
那糟糕的记忆从脑海深处浮现,让他对干炸猪肠敬而远之。卢官人连连摆手,嫌弃地把自己那份干炸肥肠推到其余人跟前:“给你们,给你们。”
“你不吃?这可是简女厨做的!”
“不吃不吃……那味道吃得我都有阴影了!”卢官人连连摇头,完全不想再和与肠有关的字眼联系上关系,他默默从食盒里拿了一份蘑菇虾仁蒸蛋,准备用它来安抚安抚心情。
蘑菇和虾仁交错落在蛋羹上,鸡蛋滑嫩如镜面,表面还淌着一层焦糖色的酱汁。
舀起一勺,蛋液轻轻晃动。
卢官人来上一口,满嘴都是鲜甜的鸡蛋香味。
醇厚的鸡蛋香味在口腔内散开。
咸鲜香甜的汤汁让普通平凡的蒸蛋味道更多了些复杂,虾仁鲜嫩爽口,富有弹性,蘑菇爽口多汁,清甜柔和。
瞧着朴实无华的蒸蛋,愣是回味层层叠叠,让人忍不住惊叹:“这碗鸡蛋羹,怎么能这么鲜?”
“瞧瞧那表面就如同镜子般光滑,而且一点蛋腥气都没有,鲜嫩细腻,柔软动人。”
卢官人眼前一亮,赞不绝口。
当然最重要的还是千万不要再和他提什么猪肠羊肠牛肠子,其他东西都可以!
魏官人与几名同僚相视一笑,而后又鼓足勇气,把猪肠放到嘴边。
伴随着咔嚓咔嚓的脆响声,浓郁的脂肪香从里面喷涌而出。不同于魏官人的担忧,汁水里不带半点异味,全是满满的卤香气。
焦脆的外皮,半融化的脂肪,富有嚼劲的肠衣,三者让猪肠的口感软糯又劲道,柔和又强烈。
糟糕,这不是一般般的好吃啊。
魏官人吃过原味的,又忍不住夹起一块蘸了点料粉:“这是……盐?还是胡椒?”
他还是头回见着这个色的料粉。
魏官人放入口中,微微一怔。舌尖先是淡淡的咸味,而后是花椒和芝麻的香味。
不过还有种味道若隐若现。
同样蘸了蘸粉,尝了块干炸猪肠的范厨眼前一亮:“你里头用的是小茴香?”
盐、小茴香、芝麻和花椒。
这四样便是花椒盐的经典组合——往后世各家饭店里,又会按着自家菜品的配方进行调整,往里加入其中的香料增加风味。
在当下,基础的椒盐足矣。
目前小茴香与胡椒类似,都是从西域而来的番外香料。不过它没有胡椒受欢迎,使用的频率也不高,多是放在卤汤等物里使用。
这般与花椒一同炒制并研磨的处理方式,还是相当少见的。
范厨又夹起一块,蘸取了点。
小茴香的香味很独特,却又不突兀。四者造就的独特香气减弱了干炸肥肠的油腻感,同时还增加了份风味。
搭配很是绝妙。
不过对于范厨来说最重要的不是这个,他瞪着炸猪肠扼腕不已:“这玩意不是下饭菜,而是下酒菜啊!”