第九十九章(第3/4页)
亏那名行商还敢切开让人尝尝。
简雨晴现在想起来,觉得这名商人大体是把柠檬误认为其他的柑橘类水果。
不然那信心满满切开,然后光闻到味道就开始嘴里泛酸,被啪啪打脸,连连吞咽口水还睁眼说瞎话的架势,实在让人想起来都想发笑。
“我知道啊。”
丰姐儿看了眼偷笑中的简雨晴,板着小脸介绍:“此物直接吃嗯……那味道非常人能接受。”
“不过香味还挺好闻的。”
“长安城里权贵们觉得枸橼的香味太过普通,又喜欢枸橼的香气,便会用此物来制香熏衣。”
喜欢归喜欢,但得讲究。
比起普罗百姓在用的枸橼,来自西域珍惜罕见的酸橙便成了气派又体面的替代品。
“吃食里也会用上。”
“比如与酱汁调配,用来品尝鱼脍再好不过。”丰姐儿兴致勃勃地说出打算,然后好奇道:“晴姐儿是打算用它来做什么?”
简雨晴笑道:“酸橙手撕鸡。”
其实没有酸橙的时候,她也是把枸橼用在菜品和调味上的,比如简雨晴此前做的蛋黄酱、烤肉调料乃至石榴汁里都用过。
枸橼的酸味与酸橙相仿,后味还带着点淡淡的清苦,放在调味品里不太明显,可放在酸橙手撕鸡之类的菜品中,还是能尝出来的。
换做酸橙,只要去籽便没了烦恼。
简雨晴说的菜品又是丰姐儿没听过的,她如今都不惊讶了,而是凑在旁边围观。
只见简娘子并几个婆妇动作麻利地掀开蒸锅盖子,取出蒸得熟透的鸡肉。
撇去上面的姜片葱丝,鸡汤盛入旁边的桶内,蒸熟的鸡肉则被丢在簸箕上,稍稍放凉后被众人撕扯成细条堆在盆里。
手撕鸡……好直白的名字。
丰姐儿见着这一幕,心里震惊。紧接着就看简雨晴把各色酱汁、茱萸、胡椒、花椒、麻椒和芫荽等物放入盆里,再把一半酸橙切片去籽,另一半去籽并榨汁,齐齐倒入调好的酱汁内。
最后还要加入蒸煮出来的鸡汤。
简雨晴仔细把鸡肉丝和酱汁翻拌均匀,然后吩咐芳豆等人把拌匀的酸橙手撕鸡分到小碗里。
当然,她也取了一份。
简雨晴把酸橙手撕鸡放在丰姐儿跟前,笑道:“试试看吧?”
丰姐儿嗅着酸橙的味道,便忍不住咽了下口水。
不是想吃,才流口水。
是因着酸橙的气味……那股子扑面而来的酸辣味,着实是无比诱人。
丰姐儿取了双木筷,夹起一些。
蒸煮后的鸡肉鲜甜无比,肉丝细腻,裹在上头的汤汁酸中带着辛味,辛味里带着麻味,麻味里又带着辣味。
复杂和强烈的香味扑面而来,直接冲撞开丰姐儿的食欲大门。
丰姐儿忍不住又夹了一筷子。
软嫩的鸡肉富有嚼劲,酸辣麻香的味道在唇齿间不断跳动,催促着她再来一筷,接着还来一筷。
三五筷子,碗里便只剩下汤汁。
丰姐儿意犹未尽,但终究没好意思再来上一份。她念念不舍地把视线从酸橙手撕鸡上挪开,然后注意到正在捣鼓苦瓜的诸人。
等等,不要啊!
苦瓜里塞肉,只会毁了上好的五花肉!
丰姐儿痛心疾首地看着诸人,不过众人并没有注意到她的视线,还在勤勤恳恳,认认真真地把经过调味的肉糜塞入取了内囊的苦瓜段内。
最后两面沾上面糊,放锅里一炸。
到这里还没有结束,炸好苦瓜还要沥干油分,再放到锅里用高汤和酱汁煨入味。
取出煨好的苦瓜,往上浇上酱汁。
苦瓜的清香和肉香随着热气氤氲而上,缓缓四散而开。