第151章 第一次试做佛跳墙（第2/3页）

但他可以从今天起，不断研究佛跳墙的做法。

他希望能用尽量普通、便宜的食材，做出特别的滋味。

原时空他几次创业，得到很多心得。

其中有一个心得是——如果能把某道菜做得很有特色，就完全可以开一个以此为主打菜的连锁店。

做好了，不说大富大贵，赚个几百万，上千万，并不是很难。

他见过很多厨艺不错的厨师创业，结果却大部分都以失败告终。

原因他帮着分析了一些。

其中有一个共性，他觉得是那些厨师开店，并没有核心竞争力。

可能店里的每道菜，水准都不错。

但却没有一道让大部分顾客都觉得惊艳的菜。

用一句时髦点的话说，就是——有高原没高峰。

相比之下，一些主打某一道菜的小店，反而很多都做得挺成功。

比如：主打锅贴的。

比如：主打狗肉或者羊肉的。

等等。

因为有这样的心得，杨星宇做生意，更喜欢精研某一道主打菜。

把一道主打菜，精研到同行难以模仿、难以超越的程度，想赚钱就变得简单了。

有人可能会说：为什么不把每道菜都精研到那个程度？乍一听很有道理。

如果每道菜都有远超同行业的水平，那生意想差也难。

可是，人的精力是有限的。

一个人，能把某一道菜研究到那个程度，已经很不容易，很多厨师一辈子都研究不出那样一道菜来，何况是一二十道那样的菜？

样样会、不如一门通。

这是他的领悟。

……

厨房里。

杨星宇在水槽那里洗瓦罐的时候，正在案板那里练习刀工的钟星飞，好奇问：“大锅，你准备腌咸（本地发音：han）菜吗？”

本地人腌咸菜，确实习惯用这种肚大、口小的瓦罐。

其实，本地有一种挺小的、专门煨菜的瓦罐。

杨星宇小时候，母亲偶尔就会煨一罐菜。

用料很简单，一般用的是猪皮加黄豆。

做法也简单，晚饭后，将装了猪皮、黄豆和清水的瓦罐，盖好盖子，放进灶膛里，灶膛里要有还没完全熄灭的草木灰。

瓦罐放进去后，在没有彻底熄灭的灰烬上，堆上一层厚厚的稻壳，或者锯木屑。

煨上一夜，第二天早上，把瓦罐从灶膛里拿出来，揭开盖子，就会有浓浓的香气飘散出来。

瓦罐里的猪皮、黄豆都会煨得稀烂，真正的入口即化，猪皮夹在筷子上，会像果冻一样颤动，但却比果冻还嫩。

在他们老家那边，在杨星宇小的时候，越是没有牙齿的老人，越是喜欢用瓦罐这样煨菜。

不过，杨星宇现在研究佛跳墙，为的是开店做生意。

所以，他不能用那种专门煨菜的小瓦罐。

否则，出菜的效率太低，小瓦罐一次能装的东西太少，效率太低。

他想先试试大一点的瓦罐，一次多煨一些出来。

回头，他也会试试那样的小瓦罐。

还打算尝试鹏城那边的佛跳墙做法，用蒸灶和小瓷盅，蒸制。

他要尝试和比较各种做法，最后选一个效果不错、成本不高法子。

“不是！”

杨星宇随口回了一句。

钟星飞：“那你买这么大罐子回来干嘛？”

杨星宇：“你猜！”

钟星飞：“不是腌咸菜……那就是装水辣椒的？”

杨星宇：“再猜！”

钟星飞：“泡盐鸭蛋的？”

杨星宇：“不对！再猜！”

……

反正也不忙，杨星宇就一边做事一边逗堂弟玩。

将洗好的食材，一样样倒进瓦罐中，最后加上一些清水，放入适量的盐，味精、鸡精，以及一些香辛料，再盖上一张买来的干荷叶，最后才盖上盖子。