第128章 家宴上谈条件(第2/3页)

大盆的红烧肉、老鸡汤、烤鸭、卤鸭翅膀、酱牛肉、漂鱼……等等,每一份都是大份的。

仅有的几道素菜,也都是自家种的。

漂鱼,是他们本地的特色菜。

杨星宇前世也算走南闯北,去过不少城市,但却从没在别处见过漂鱼。

漂鱼的做法很简单,成本也不高,是本地人很喜欢的一道家常菜。

主要食材用的是白鲢,条件好一点的人家,会选择花鲢。

另外,还需要一个豆腐。

杀好的鲢鱼,先卸下鱼头,然后将整个鱼身粗暴地剁成十几个大块,连同整个的鱼头一起,洒上料酒、老抽,以及最关键的水辣椒酱,搅拌均匀后,腌制十几分钟。

用水辣椒酱腌制鱼头鱼肉,是做漂鱼的关键,也是灵魂。

好的水辣椒酱,做出来的漂鱼,汤鲜味美,别具风味,是本地很多人的最爱。

也是杨星宇的最爱。

重生前,他病重快挂的时候,心里最怀念的家乡菜,就是漂鱼。因为那是他小时候,十几岁之前,每年能吃到的最美味的菜肴。

用水辣椒酱腌制鱼头、鱼肉,不仅能咸味进入鱼头、鱼肉,也能让辣味进入。

还能去腥。

腌好的鱼头、鱼肉,下进烧开的开水锅中,大火烹煮,加上豆腐块,再加一点酱油调色,加点油、盐、味精调味,必不可少的是一大勺熬好的熟猪油。

所谓千滚豆腐万滚鱼。

用大火多煮一会,鱼的鲜香会进入豆腐,豆腐的清香能解去鱼肉的荤腻。

水辣椒的辣味会钻进鱼头、鱼肉和豆腐中。

熟猪油,会让水辣椒的辣味变得温和,不会辣喉咙。

出锅的时候,如果能洒上一点香菜末,或者葱花,那就更棒了。

以前杨星宇在外地工作的时候,偶尔与外地人聊到吃鱼。

很多人都说鲢鱼很难吃,说是土腥味太重,还有人说鲢鱼肉质松散,不够鲜嫩。

等等。

听上去,似乎鲢鱼有的全是缺点。

而他想说的是——你们不会鲢鱼的正确做法。

这不。

今天他们家一开饭,他爸杨青石、二佬杨青果、三佬杨青平、小佬杨青四等人的筷子,最先伸向的都是桌上那一大盆漂鱼。

有人抢鱼脸肉。

漂鱼的鱼脸肉又嫩又滑,放进嘴里一嗦,鱼肉就会向果冻似的钻进喉咙。

有人捞鱼肉,重点是鱼肚子上的那部分,那部分没有细刺,只有几根大刺,而且,鱼肚子上的肉也很嫩。

还有人捞起整个鱼头,这个人是杨青果。

鱼脸已经被其他人抢光了,杨青果捞起的是一个看似只剩下头骨的鱼头。

“我好久没吃到家里的漂鱼了!今天这个鱼头我就不客气了,哈哈。”

说着,他一口咬开鱼头骨,嘴巴对着咬开的部位,用力一嗦,顿时,呼噜一声,比果冻还嫩的鱼脑被他吸进嘴里。

顿时,他眼睛都眯了起来,那表情给人的感觉就是——美了。

“老大,你明天早上有鱼冻子吃了,这鱼冻子肯定好吃!”

杨青平一边捞豆腐吃,一边跟大哥杨青石说。

杨青石点头,满脸笑容。

漂鱼的汤很多,而且汤很鲜。

以前吃漂鱼的时候,只有冬天天冷,鱼汤第二天才会结成鱼冻,一勺子一勺子地舀进嘴里,绝对是人间美味。

现在嘛,家里有冰箱,什么季节都能吃到鱼冻了。

“还是老家的漂鱼好吃啊!我自己在家里怎么就做不出这么好的味道呢?大嫂,你是不是有什么诀窍啊?教教我呗!”

杨青果咽下鱼脑后,叹息着感慨,顺便还向大嫂方小梅请教。

方小梅呵呵笑着说:“我哪有什么诀窍?我就是随便做的。”

杨青果有点不甘心,忽然看向杨星宇,“小宇!你是学烹饪专业毕业的,你跟我说说,做漂鱼是不是有什么诀窍?”