第1095章 本业娴熟金丝枣（第2/2页）

铃儿回忆着憨憨哥说的话，现在的时节，密云县，那里有金丝小枣，含糖量高。

恰值干旱，枣子更甜。

保存好的，稍微发酵一下，枣子一撕开，就像撕开蜜糖一样，制作成酒枣，怎么吃都吃不够。

“是这个时候，枣子可以采了，不过现在还有一点青，需要后续处理。”

参政赵耀这时出声，他的工作就是如此，熟悉整个北平行省的特产，然后跟百货商店的人接触，双方交流学习。

“青枣不要，晚一点采，别急，不然糖分低，很多人只知道枣子是红色的，其实不明白还有青的时候。

半青半红的枣子摘下来，焖一焖就全红了，然后再晒，发生糖化反应。

越晚摘的含糖越多，越是干旱越甜，这样的枣子必须维持好湿度，酒枣是最好的处理方式。”

铃儿怕官员着急，提前派人去收枣子。

好不容易遇到一次干旱，正是枣子好吃的时候，提前摘了，多可惜啊！

之前的干旱，村子里没少储备干旱地方的枣子，当药材用，也干制后放在那里。

有的地方没有枣树，百姓不知道大枣是什么样子的，以为都是红的。

其实枣子很多时候是半青半红的时候打下来，然后自然成熟后变红。

跟大米一样，日照时间越长越好，温差越大越好，有利于生物糖分累积。

最开始的时候由于交通和行政地区限制，大枣最好的位置是山东、河北北部、山西、甘肃一线的最好。

这一条线正是小麦最好的种植纬度，小麦好、大枣好、棉花好。

后来随着交通与行政、经济发展，才明白，最好的大枣在新疆，棉花也是，但小麦不是。

为了保持枣子的口感，一些地方就做成了酒枣，这个可好吃了，比直接吃枣子还香。

北平府密云县的金丝小枣，做成的酒枣，简直好吃得不要不要的……

刚刚动了派人去收枣子心思的府官们瞬间偃旗息鼓，多亏没出声。

“咱村子后山也有野枣子树，酒枣没吃过，谁想到了拿酒泡？”

有颗不甘寂寞之心的里长房大川又一次接话，他很努力的，没啥坏心思，只想参与进来。

“不是的房里长。”铃儿不生气，正常对待：“酒枣其实是自然发酵，不过最促进的东西是空酒坛子。

把枣子放在密封的坛子里，时间长一点，枣子发酵，就有酒气出现。

用装酒的坛子来装，这个过程更短，再短就是放白酒，与腌制咸鸭蛋一个道理。”