第86章 烤鸭（第3/4页）

现在看来，她勤奋点直播，不投也行嘛！

这不就活跃起来了！

林菱要了碗乌梅汤，准备拿饮料顺顺喉咙再继续战斗——面皮都没用完，怎么能算吃饱？掂量掂量了自己的胃口，矜持地再要了杏仁豆腐、巧拌豆苗、芥末鸭掌、小鸭酥……

她便把解答的任务交给了吃够要留肚子吃爆肚儿的林爷爷。

林爷爷看了眼大伙儿那么多的问题，便决定从“那个女人”的问题为脉络从烤鸭的历史开始讲起，再延展到烤鸭具体的做法，作为一个老教师，不过一小会儿便整理好了思绪，侃侃而谈：

【烤鸭的起源能追溯到南北朝呢，但真正变成一道独具风味的名菜，还是要到明朝，这鸭子啊，又跟最爱吃鸭子的朱元璋脱不了干系了！】

南京皇宫里，御厨房常年备着烤鸭，这功夫已经流水般上了十几只烤鸭，朱元璋正跟着林菱的吃播大吃特吃，听到这话，假装镇定地擦了擦胡子上沾到的酱汁：“……咱爱吃吗？还成吧！”

怎么后人都知道他爱吃烤鸭了？史书连这个也记吗？

……这些史官会不会太闲了些？

【南北朝的鸭子怎么做爷爷没什么印象了，印象比较深刻的是唐朝的鸭子，他们叫“笼烧鸭”，但他们的做法比较原始残忍：是给活鸭灌上一肚子调好的酱汁，然后整只鸭子放进笼子里烧烤，蒸笼底下铺上炭火，将鸭子活活烤死，据说这样的鸭子比较入味，但是……内脏什么的，真的不清理一下吗？还有，也不知道毛拔了没有……】

这做法的确有点黑暗料理了，林菱也满嘴塞肉地阿弥陀佛：

【可怜的鸭鸭，愿你们来生不要做唐朝的鸭！】

李世民跟贞观群臣：“……”

不做鸭子什么的，怎么林娘子的口吻讲起来怪怪的？这就有点冤枉啊，他们不常吃鸭子的，鸡鸭肉在唐朝是“贱肉”，因此不大会烹调，但若是说牛羊肉，他们的做法可是很多样的！

【到了宋朝，在《东京梦华录》中，“炙鸭”就已经是宫廷御菜了，宋朝采用“闷炉”烤制的方式烤鸭，尤其是南宋时期，因为地理位置的原因，已经开始多选用体型较为瘦小的南京湖鸭作为原材料，因此烤出的鸭子也被叫做：“金陵片皮烤鸭”。

有点现在烤鸭的感觉了！

元朝继承了这种做法，还加上了蒙古人对鸭子的理解：他们选择去掉鸭毛鸭肠鸭肚，用羊肚把一整只鸭子包进去，再炙烤或烹制，做法改良后又与现在大相径庭，用的羊肚啊……如果吃不了膻味的人估计也不会觉得好吃。

此时，烤鸭还是没能走向普罗大众，也只是元朝皇宫里的御膳。

直到明朝。

爱吃鸭子的皇帝，他出现了！

朱元璋定都南京后，大明皇宫的御厨们发挥勇于开拓的精神，争相给朱元璋做鸭……】

林菱连忙打断：

【爷爷，说做鸭必须带“子”，不然不文明。】

林爷爷不理解但乖乖点头：

【——御厨们发挥勇于开拓的精神，争相为朱元璋做鸭子，并研究出了各式各样的做法：蒸着吃、煮着吃、煲汤吃、红烧吃，但朱元璋很快都吃腻了，后来，不知是哪个聪明的御厨研发出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种最对朱元璋口味的做法，这下朱元璋终于满足了。

稗官野史中说，朱元璋“日食烤鸭一只”，不知是不是真的，但不论如何，他爱吃鸭子、连带着整个老朱家都爱吃，应该是真的。

因为之后咱们的呵皮大王要迁都北平，都没忘了带上那几个特别擅长做鸭子的御厨，从此南京烤鸭“南鸭北渡”，从南京明故宫一路到了北京紫禁城，而烤鸭也从南京飞入北平的寻常百姓家，民间开业最早的烤鸭店是永乐十四年的“老便宜坊”，主要做焖炉烤鸭，用果木烤制，不见明火，很是环保。如今名气很大的全聚德烤鸭，也是老字号，是清朝同治三年开业的，到今年都整整一百六十岁了！