第六百七十八章 想做全素宴，先做素猪油！这简直比魔术都精彩！（第3/4页）
“做素猪肚呢，豆腐皮这么加工一下，能做出猪肚的效果。”
素……猪肚？
经历过素猪油之后，沈佳悦对素猪肚倒是没多惊讶，但心里依然忍不住欢呼一声：
“哟呵，林记魔术师又开始变魔术啦！”
把价格低廉的豆腐皮做成猪肚，这想想就很带感啊。
就是不知道旭宝会不会想办法保留一部分猪肚的味道，否则怎么能吃出猪肚特有的脏器味儿呢？
锅里的豆腐皮煮了差不多五分钟，林旭捞出来。
趁热解开绳子，去掉纱布。
因为有碱水的缘故，使得豆腐皮变得软嫩黏连，哪怕此时解开了绳子，也没有散开，还牢牢的黏在筷子表面。
林旭将筷子竖起来，抓着筷子上缠着的豆腐皮慢慢向下压，让豆腐皮顺着筷子逐渐堆积到下面。
这样不仅让豆腐皮更牢固的黏在一起，同时还能让豆腐皮上面形成猪肚那种不规则的褶皱。
压到底的时候，将筷子抽出来。
这会儿豆腐皮是皱巴巴的一团，中间还有空腔，跟刚洗好的猪肚还真有几分相像。
不过光视觉上相似还不行，还得让口感上接近。
林旭起锅烧油，油温六成热时，将整个素猪肚放进锅里进行炸制。
油炸能让豆腐皮表面形成猪肚那种稍稍有些韧劲的口感，而里面的豆腐皮因为炸不透，依然保持着碱水带来的软嫩口感——这跟真猪肚的口感几乎一致。
不得不说，发明这种仿荤菜的人，还真是人才。
换成林旭的话，绝对想不出把豆腐皮做成猪肚的点子。
油炸时间不用太过，表面冒起小泡就可以出锅控油了。
“接下来就可以吃了？”
沈佳悦很想尝尝猪肚的味道，声音中带着几分期待。
林旭笑着摇摇头：
“这会儿还不行，等会儿晾凉还得卤呢。”
素猪肚彻底晾凉，表面油脂收缩，甚至稍稍有些风干的时候，放进卤汤里进行卤制，这样一道美味可口的素猪肚才正式做好。
卤好的猪肚直接切成条装盘，卖相上就跟卤水猪肚一模一样了，甚至吃的时候还可蘸着蒜泥，进一步增加鲜香的味道。
这会儿锅里的面筋也已经蒸好。
林旭端出来，将面筋放在一边晾着。
为了给面筋增加口感，他在晾的时候特意用盘子压住了面筋，这样面筋更瓷实，更接近肉的口感。
等会儿切成条，就可以做糖醋里脊和酥肉扣碗了。
素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，还可以用萝卜，套路都是一样，切好裹上做酥肉用的全蛋糊下锅炸，炸到表面起酥，再放进蒸碗上笼蒸制就行了。
从卖相上来说，跟真酥肉完全一样。
而用相同的套路，还可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很简单和，蓬松不彻底的油条切成段，再穿一根略长一点的莲藕就行了。
沈佳悦听得一头雾水：
“什么叫蓬松得不彻底的油条呀？”
林旭从旁边的冰箱里拿出两根看起来有些抽巴了的油条：
“正常的油条蓬松感非常强，但那样吃起来跟肉有些差距，而这种半蓬松的油条，口感上更接近肉。”
除了油条，还可以用油发面筋进行制作。
把生面筋炸一下，会变成蜂窝状的海绵结构，切段后再掏空，穿一根莲藕进去，从口感上来说，跟排骨挺接近的。
这样的排骨还可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不错，就是相对于吃排骨来说，这种素排骨的热量反而更高。
要是想靠这种美味减肥的话，那就打错了算盘。
高糖高碳水高油脂组合在一起，不仅没法让体重降下来，反而会迅速增重。
林旭把这些菜都准备一下，熬了一锅加了素猪油的卤汤，将晾好的素猪肚放进去，用微火进行卤制。