第五百四十九章 做切糕、烤肉串！充满西北风味的美好夜晚！（第2/5页）

这种小吃的难度都不大，林旭现在的厨艺轻松能搞定。

一边聊着，他开始摆弄沈佳悦从餐厅那边搬来的食材。

巴旦木、碧根果、开心果、核桃仁、花生米、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、榛仁、腰果、松子、无花果干、去核蜜枣、去核杏干……

基本上家里的干果和坚果被这丫头全拿了过来。

这些坚果都是熟的，不用额外加工，林旭检查一遍，便架上做甜品的不锈钢锅，开始熬糖。

切糕的传统做法中，是需要用葡萄汁熬糖的。

这样的糖浆再配上各种干果，做出来就是西北人过节时离不开的玛仁糖。

不过现在葡萄不是季节，家里虽然有晴王葡萄，但上百块一斤的价格，林旭真舍不得拿来做切糕。

锅里加水，先把白砂糖放进去，再放入麦芽糖，大火熬制。

熬的时候要不断搅动，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆黏在锅底，造成糊底的情况发生。

林旭熬的时候，沈佳悦站在旁边，一会儿吃个碧根果，一会儿捏几个葡萄干，嘴巴就没停过。

能不能学会切糕林旭不知道，反正这一会儿没少吃。

“你俩不是做切糕呢吗？咋搁这儿吃起来了？”

陈媛媛走进来，看到沈佳悦神农尝百草一样把所有干果尝了个遍，还以为要试毒呢。

“正熬糖呢，糖熬好就开始做。”

林旭说完，又对陈媛媛说道：

“辛苦了啊姐，你这大年初三就开工，让我心里很过意不去。”

陈媛媛摆了摆手：

“行了行了，我是打工挣钱，又不是白帮忙，你要有心就做多点切糕，明天我带过去一些，给大家都尝尝。”

这没问题，今天这些食材全都做出来，至少得五十斤以上。

绝对够媛媛姐带的。

没多久，锅里的糖已经熬化，林旭把火调小一些，继续熬着。

要将糖熬到拉丝的状态，这样的糖浆才够黏，也更加美味和好吃。

等锅里的糖熬好，林旭将准备好的一罐蜂蜜倒进锅里，继续搅拌，让蜂蜜的甜香味融入到糖浆中。

搅拌均匀，将灶上的火关掉，接着把所有干果和坚果，全都倒进锅里，快速翻拌。

在没有持续加热的情况下，糖浆会很快变得又黏又浓稠。

要在这个阶段之前，把糖和干果搅拌均匀，争取让所有食材表面都挂满糖浆。

这一步不仅要求麻利，同时还得不怕烫，翻炒的时候每一下都要翻到底，只有这样，糖浆才会彻底拌匀。

林旭一边忙活一边说道：

“按照街头切糕的做法，应该是每一种食材分别在糖里过一下，然后一层层码放在一起，可以摆出漂亮的造型，不过咱自己吃，就不这么费劲了。”

虽然自家宝宝想勾起大姨子不好的回忆，但林旭却不想助纣为虐。

因为那种做法，不仅麻烦，最重要的是比较浪费糖，还是一勺烩比较省时省力。

所有糖浆都挂在食材表面，同时锅里的糖浆在翻拌时不断扯丝，就可以停下来了，因为再翻拌下去，说不定这些糖就会起沙。

那样做出来就不是切糕了，而是干果翻沙。

翻拌均匀，林旭拿来一个分离式托盘。

所谓分离式托盘，是底部和四周的围边能拆开的一种托盘，可以用来做豆腐、沙琪玛等需要固定的美食。

托盘内部抹上花生油，随即将翻拌均匀的干果全都倒进去。

干果有些多，居然从托盘上面冒出来不少。

沈佳悦好奇的问道：

“要不要重新换个模具？”

林旭笑着摇摇头：

“不用。”

他拿来一个走锤，也就是那种中间粗，两端有细把手的擀面杖，表面抹一层油脂后，用力在托盘上擀了起来。