第二百六十一章 咔咔脆的锅包肉，完全不够吃啊！（第3/5页）

继续复炸。

每次复炸的时间不多，十来秒就得捞出来，然后把油温重新升高到七成热以上，继续炸。

等肉片炸好，往盆里捞的时候，肉片相互碰撞产生的咔咔声，预示着这肉片炸得非常到位，可以做卧汁调味了。

所谓的卧汁，指的是先把料汁熬好后再放入食材。

与之对应的是烹汁，是把菜炒得差不多的时候兑入料汁。

将油锅端在一边，另换一口大一号的炒锅架在灶上。

要是做别的菜，直接把锅里的油倒出来留底油爆料头就行了，但锅包肉不行，这道菜需要换一口锅。

这是为了防止油锅里有淀粉的残渣沉淀，导致做出来的锅包肉上有黑星，影响菜品的卖相。

所以最好的办法就是重新换锅重新加油，完全杜绝有黑星的可能。

锅里重新加入一勺豆油，等油热的时候将切好的葱姜丝和香菜梗散落的洒在炸好的肉片上。

油烧热，放入蒜片爆香。

接着倒入调好的糖醋汁，开大火烧开。

刚倒进锅里，酸香味儿就直接升腾而起。

用勺子搅动着锅里的料汁大火熬制，一直熬到锅里有小泡出现的时候，说明白糖已经全部熬化，醋也已经熬香。

倒入炸好的肉片，用小翻勺快速翻动，让料汁均匀的挂在肉片上。

调料汁时放的那点老抽，让料汁多了一抹金色，此时挂在肉片上，让肉片看起来金黄明亮。

翻匀后出锅。

这会儿不能停留，不然酸味儿挥发完毕，这道菜的精髓也就没了。

端着炒锅快速离开灶头，旁边已经摆好了好几个盘子。

林旭用勺子舀着锅里散发着酸香味儿的肉片盛到盘子里，盛好一盘就催着上菜。

锅包肉的精髓就是上桌后，白醋的酸味儿还会冲到围坐在桌前的食客，让人还没吃就感受到这道菜那浓郁的酸味。

等吃的时候，酸味反而会轻一些，倒是肉片的脆和甜味让人印象深刻。

肉片吃完，淡淡的咸味才显现出来，嘴里因为酸甜带来的油腻感会被咸味冲淡不少，让人忍不住就想再来一片。

“嚯，这一锅真没少做，楼上包房一桌一盘还有富余呢，等会儿咱后厨也尝尝老板的手艺……”

魏乾正说着，就听到门口传来了一阵嘁嘁喳喳的声音：

“哇，这锅包肉真好吃啊！”

“就是，酥酥脆脆的真美味！”

“以前我总觉得锅包肉跟糖醋里脊一样呢，直到今天才发现这两道菜区别超级大。”

“对啊，糖醋里脊是酥，锅包肉是脆，确实有差别。”

“来来来，让我再捏一片，对这种脆脆的菜完全没抵抗力。”

“我也再来一片，太好吃了，下次林老板录节目一定得让他把这道菜做出来，不做我就哭给他看！”

“晓琪姐，你都为下次节目攒多少道菜了？”

“不管，反正下次就做锅包肉！”

“……”

大家正说着的时候，林旭一边擦手一边走出了厨房。

车仔说第一份锅包肉在门口被打劫了。

他想看看劫菜的麻匪是哪个，结果出门后才发现，楼上的年轻女孩儿们几乎都在，就连窦雯静和舒云也混在其中。

啧，这算什么？

梁山好汉全伙在此？

“伱们留一盘，其他的赶紧送楼上，再过几分钟就不好吃了……魏乾，厨房里留的那盘也端出来吧，等会儿我再做一份。”

碰到这么一伙梁山贼寇，林旭也无可奈何。

“旭宝，你做的锅包肉太好吃了，来来来，奖励你一块。”

拿我做的菜奖励我，这不是典型的薅羊毛给羊织毛衣吗？

不过嘀咕归嘀咕，在沈宝宝捏着肉片送来的时候，林旭还是乖乖张开了嘴。

“咔嚓～”