第八十五章（第4/6页）

“这次我们这么多人来打扰你，你要什么都不收，我们也过意不去。”

钟意道：“真的吗？许小少爷，以前你求着我做饭的时候可没觉得过意不去。”

“那不是关系没到位，现在不一样了，小老板你请我们吃饭，我们送点东西，礼尚往来，这样咱们的友情才能维持得更久。”

许凌恒说完，非常强硬地表示：“反正不管你怎么说，今儿这车你收也得收，不收也得收。”

“你要是不收的话，我们就住你家不走了，我们可是知道你家在哪儿的。”

大少爷们开始耍无赖，围着钟意跟念经似的让他一定要收下。

钟意无奈，“可真是有钱没处花。”

钟意一对八说不过，最后选了一辆看起来没那么高调的车，等回头跑一趟过户就成。

这些车连车牌都没上，都是从店里开出来的新车，全是为钟意准备的，也确实有心了。

钟意让他们自己找地方玩，他要进厨房去忙了。

德鼎楼的后厨又大又宽，可同时容纳三四十个人干活，里头洗菜切菜准备工作忙得热火朝天。

钟意的位置被专门留了出来，主厨地位稳稳的。

听着此起彼伏的切菜声，还有锅铲碰撞声，钟意仿佛回到了大梁，他在皇宫里做御厨，几乎日日都是眼前这样的情景。

只是少了有人在进进出出的传菜，也少了几个大锅灶。

钟意套上围裙，拿过五花肉，准备先做东坡肉。

东坡肉，一道千年名菜，知其菜名便知其成名原因。

东坡肉从食材选择上便开始讲究上了，皮得薄，肉得厚，肥肉各半，五花三层。

很多人喜欢用切成的肉块大小来区分红烧肉跟东坡肉，红烧肉块比东坡肉小，与食材搭配上也更为随性。东坡肉则是只有肉，也只吃肉。

选好的猪肉刮毛去腥，入锅焯水，先煮出血水后，再切成方块。

尺二寸，正方形，所有肉薄厚均匀，大小一致。

然后取砂锅一只，底部铺葱姜，将切好的猪肉底部朝下排好，加砂糖、老抽、黄酒、葱结，盖上锅盖，用大火烧沸后将其密封好，转小火慢焖，至少焖两个小时。

焖至八成熟，给肉翻个身，皮朝上肉朝下，密封后继续焖，焖至酥烂才可离火。到这一步还没结束，还得蒸。

将东坡肉从砂锅移至陶罐，依旧是皮朝上肉朝下，摆好上笼屉，还得蒸上半小时才可上席。

因焖蒸时间过长，怕肉给焖散了，所以有人会绑上一圈稻草使其定型不易散。锅底也会铺上一层稻草，使稻草香煮入肉中，给东坡肉再添几分滋味。

钟意不怕火候出问题，猪肉的品质也不错，便没绑稻草，用最原始的办法烹制。

而人多，一口砂锅显然不够，钟意面前砂锅直接摆了一排，摆完肉，放好调料，便上灶煮了。

东坡肉上灶后，钟意开始来剁肉，做狮子头。

做狮子头的食材，依旧以猪肉为主，取六肥四瘦，辅以鱼虾和莲藕，剁碎，制成团，或油炸或干烧，其丸熟，勾芡汁，上桌开席。

这等大菜从来都是压轴或压大轴出场，为主菜。

狮子头需得个大肉圆，这才能配得上狮子头这霸气的名字，若做得小，便显得太小家子的气了，够不上主菜的排面。

狮子头做法简单，几乎都会做，但要做好，不，甚至是做熟不散这一点就足够考验人的厨艺了。

若肉泥没搅拌上劲儿，食材颗粒过大，就很容易散开。

又因为个头大，下锅炸时易外熟里生，甚至是外糊里生，一个不慎，大肉丸就废了。

钟意做的狮子头是先炸后干烧，大肉丸在油锅里先炸个八成熟，然后改入铁锅内，佐以盐，文火干烧之，至其熟，加清汤，放调料，再装盘勾芡。

狮子头可以不用一人一个，两人分一个便成，但同样要做不少。