第908章 为了你好（第2/2页）

但鲫鱼个小刺多，炖鱼汤主要喝的是汤，而做成酥鱼的话，连皮肉带筋骨都是酥的，别说正常人，就连下至孩童上至八十无牙的老人，也都能放心大胆的吃。

然而，若是炖鱼肉的话，那就不太适合的，但是这样的鲫鱼，还适合做另外一样东西，那便是做鱼丸。

将鱼从中间剖开，将主刺、鱼头去除，接着讲那鱼肉内侧往上，轻轻的用刀背不停的在鱼肉上均匀的敲打，直到将那鱼肉用刀背剁成了碎碎的肉泥，再仔细的用刀刃将鱼肉轻轻的从鱼身上刮下来。

这样取下来的鱼肉，足够的烂且能轻易的将鱼刺全部都赶了出去，只留下鲜香嫩滑的鱼肉下来，更是直接将去除鱼刺和剁鱼肉泥混合成同一个步骤，节省了不少的时间。

已经去了鱼刺的鱼肉泥，加蛋清、盐，少许的胡椒粉进去，顺时针打成具备一定粘稠度的肉酱类，接着，将那鱼肉从虎口处挤出，形成一个腰果般的形状。

灶上的水，处于温热但并不沸腾的情况，将那快速挤出的鱼丸放入水中定型，待所有的鱼丸都做好了之后，大火烧开，撇去上头的浮沫后，将一个个宛若腰果一般的白白的鱼丸从锅中捞出，放入到哪鱼头与鱼骨炖好的，捞出鱼头、鱼骨的汤中。

鱼丸雪白，汤头清亮，两者都透着浓浓的鲫鱼独有的清香滋味，尝上一口味道，只觉得汤鲜香无比，而那鱼肉丸，因为捶打的够时候，搅拌的更是够均匀，口感软烂中不乏适度的劲道，让人欲罢不能。

鱼丸汤做好，从锅中盛出，上头飘上一两片的香菜叶子，乍眼的瞧上去，只觉得那漂浮的香菜叶子宛若是一个个的莲叶一般，而那白白的腰果一般的鱼丸，就仿佛是那白白胖胖的小鱼儿在莲叶底下嬉戏一般，十分的好看。

而这样的场景，到是恍然让沈香苗想起了曾经学过的汉代民歌。

里面似乎有一句话叫做……

“江南可采莲，莲叶何田田，鱼戏莲叶间。”