第617章 收拾（第2/2页）

这家饭庄，也是从前那位老乞曾经提到的其中一家，名叫福清园，而这里的招牌菜，那乞丐说过，是松鼠鱼。

因此，特地也就点了这松鼠鱼来。

松鼠鱼，以形似松鼠闻名，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜可口，寻常做法会选用草鱼、鲤鱼或者是桂鱼，今日这道菜，显然用的是草鱼。

而做这松鼠鱼的关键，首先在于这刀工，整条鱼剖腹洗净去鱼腥线后，用料酒、盐、胡椒粉腌上一刻钟的功夫后洗净便可以动刀，切掉鱼头作为松鼠鱼的头，接着去除掉鱼脊椎骨与鱼腹骨，留下净鱼肉。

接着将剩下来的净鱼肉在不切断之下，切成菱形花纹，拍胡椒粉、盐腌制好后，上淀粉后，手提鱼尾，将六成热的油，拿勺均匀的淋在鱼肉上，将花纹定型，待鱼肉成型之后，下油锅炸成金黄，与同样炸成金黄色的鱼头摆在盘中成松鼠的造型。

锅内的底油，倒入以醋、糖、盐、水淀粉等调和成的调味汁，温油翻炒均匀，出锅时加入一勺高温油提亮汤汁的色泽，待粘稠之后，浇在这松鼠鱼上即可。

这样一来，这色泽鲜亮，瞧着十分诱人，又美味可口的松鼠鱼便做好了。

肉质鲜嫩，滋味酸甜可口，开胃十足，更因为酸甜口感，深受老人孩童的喜爱。

而这福清园做这道松鼠鱼的技艺显然十分娴熟，不但这造型十分好看，滋味更是甚为美味。

方怀仁、沈香苗与沈福海都赞不绝口，接连夸奖。

甚至一直到出了店门，沈福海都还在连声夸赞：“这松鼠鱼滋味真是不错，先前还担心这样的做法，会有了鱼腥味，不曾想半分鱼腥味也没有。”

“这福清园做这鱼的时候，鱼肉切好花纹，将这鱼肉放在葱姜盐水中浸泡了一番，再裹了淀粉炸的，所以没有半分的鱼腥味了。”沈香苗笑道。

“原来竟是还有这一层，我竟是也不曾尝了出来，还是沈姑娘……沈湘你厉害呢。”方怀仁感叹道。

“哪里是厉害，这也是做的多了，便也就知道了。”沈香苗笑道。

做的多？

沈福海有些讶异的摸了摸鼻子。