第583章 松一口气(第2/2页)

因此,方怀仁觉得,此道菜相对来说比较考验厨艺功底,便选了这样一道菜。

沈香苗与方怀仁选好,便让沈福海也选上一道。

沈福海却是连连摇头:“这加起来便是八样菜了,我估摸着怕是敞开了吃也吃不完的,我瞧着还是别点了,免得到时候吃不完浪费了不好。”

说什么也不肯再点了菜去,方怀仁不由得呵呵直笑:“沈三哥不必担忧此事,我早已有准备呢,先前我放在车上的东西,不是旁的,正是食盒呢。”

“原本今日就是打算来县城里头尝菜看状况的,自是要多点些菜尝尝滋味,吃完这天然居咱们还要去惠元楼去,每道菜都是浅尝辄止而已,哪里就真的得全部吃完了?我特地带了食盒来,便是来装菜回去让旁人也都尝尝,这菜啊,自是点的越多越好,既能尝了滋味,到最后也不会浪费了去。”

“沈三哥你便放心大胆的点吧,保准不会浪费了一分一毫呢。”方怀仁笑着劝说了一番。

闻言,沈福海这才道:“既是这样的话,那成,便加上一道……嗯,莲藕蒸排骨吧。”

三人确定了菜式,跑堂的记下后便匆匆而去,很快,便上了一桌子的美味佳肴。

这菜,自是要一一尝来。

先是这九转大肠。

大肠翻过来去肠油洗净,一层一层的套起来,冷水下锅,配白酒、葱、姜、花椒炖煮上一个半时辰左右,晾凉切段,涂酱油后下油锅快速炸上色后出锅,放入葱段姜片煸香的锅中翻炒,放酱油、黄酒、米醋、白糖、胡椒粉大火烧开,小火烧入味后大火收汁,加了肉桂粉、砂仁粉、生粉、浇少许花椒油、撒香菜即可出锅。

九转大肠的制作方法偏复杂,用料更是多且火候十分有讲究,做出来的九转大肠,泛着红棕的鲜亮色泽,滋味浓郁且丰富,长时间炖煮且炸过的大肠不再有猪下水的腥味,更是口感劲道,带了浓重的香味,吃起来筋道爽口,香浓无比,加上汤汁醇厚,若是配米饭,怕是要多吃一碗,若是吃馒头,怕是要用馒头将盘子上的汁擦的干干净净方觉过瘾。