第47章（第3/4页）

一群人齐聚这里，目的也就是今日的午饭。

大家一想到苏菀做的新鲜饭食，肯定迫不及待过来，今日肠粉那个口感，似乎从未尝到过。

若不是来的人多，真想让苏菀再做一遍。

可苏菀才不做肠粉，今日中午的凉皮跟凉面，还有饼夹菜，酸辣汤才是原定的菜单。

凉皮凉面都是主食，可以任意选一样，饼夹菜准备了六种食材可供挑选，每人可挑选三种夹在饼里。

酸辣汤别看是个热汤，在夏日吃一碗最是痛快。

主食都是凉皮凉面，汤也不好再是冷的，不然一顿饭吃下去会没滋没味。

苏菀袖子撸起来，开始做凉皮了。

其实早就准备的差不多，今天早上做肠粉的无筋面粉就是从这里面来的。

从前几天开始，就已经和好面团，面团醒一会之后，就开始揉洗，直到把水洗成白色，然后把水储存起来，换盆清水继续洗。

一直洗到水的颜色不会再变化，这样才算洗好，剩下的面团直接放锅上蒸。

蒸出来的便是柔软的面筋，也是一会做凉皮的配料。

剩下的洗面水分别放到盆里沉淀，过一晚上，水跟面就已经分离，上面的水可以不要，下面剩下的面浆就是做凉皮跟无筋面粉的材料。

当时一部分取出来晾晒成粉，就是无筋面粉。

另一部分则现在开始做凉皮。

还是早上做肠粉的薄地锅，里面先刷植物油，再把面浆倒入锅里，吃什么厚底的凉皮，就倒多厚，当然是薄点更好吃。

这样薄地锅还是放到烧开的清水上蒸，此时炉灶火一定要大，蒸汽要足，很快一张凉皮便蒸好了。

蒸好的凉皮迅速过一遍凉水，让口感更加劲道弹软。

这样神奇的动作迅速吸引人过来围观。

按理说几个总管应该在侧厅听着，但御用监尚宝监四个总管都能做到在灶台吃小牛排的事，自然能做出在灶台前观看的事。

剩下的总管也只好跟着来看。

没想到却看到这么神奇的一幕。

只是面粉而已，竟然这样厉害。

只见苏菀做好一张凉皮，迅速放到盘子里，然后在凉皮中间刷了薄薄的油防止粘连。

接着凉皮做得越来越熟练，甚至让于淑也试了试。

以后肯定要在大厨房来做，现在教会了，到时候菜单正式实行也多个人教导。

很快，二十多张凉皮尽数做好，一张张看着洁白如玉，十分漂亮。

这些凉皮做好，另一边半发的面也已经好了，这些面是用来烙饼，做饼夹菜用的，半发面的饼有叫白吉馍的，也有叫坨坨馍的，反正都是好吃的饼就对了。

这种饼是半发面的状态，一般面发好之后都是原本面团的两倍大，这个发到一倍左右的时候，就可以用了。

试菜的带上言沛共有八人，加上苏菀于淑，再带上轮值的左执掌，所以一共做十一个饼就行，但毕竟是烙饼，苏菀还是多做了点，因为已经感觉到几个总管肯定不够吃。

苏菀揉面的手艺自然不用说，于淑跟着她都颇有心得。

揉好擀匀的面饼看着圆乎乎的，这样就可以放到平底锅里开始烙饼了，烙饼的时候一定要细火慢来，否则饼很容易外面黑焦，里面才刚熟。

烙饼的时候先把两面定型，然后再盖上锅盖烫熟。

这跟小年吃火烧的时候有点像，但火烧需要刷油定型，最后放到蒸锅里蒸熟。

而白吉馍的面饼稍微薄一些，又是半发面，最后还是在平底锅里烙熟，所以有些区别。

每个饼子的滋味都不一样。

白吉馍不管做饼夹肉还是饼夹菜，都非常不错，特别是有炖烂的五花肉切碎，再加上肉汁，绝对好吃得很。

苏菀想到这，眼睛亮闪闪的看着卫钧卓晖，要不让他们出去买几份卤肉回来？

不用要米饭，只要肉。