第40章（第2/5页）

谢时一看那几筐海鲜，乐了，冲韩伋道：“韩兄今日有口福了。”筐中竟有好几尾难得一见的大子鱼和九孔鲍鱼。

送海鲜来的有两人，一人是船员，另一人是这几日混了个脸熟的厨子李大海，他让李大海留下帮忙，又见海鲜颇多，便让另一人去将负责盐场伙食的火夫们叫来帮忙。

韩伋也进了后厨，见谢时挽起袖子，已经开始指挥其他人处理海物。他主动请缨：“可有我需要帮忙的？”

谢时上下打量了他一阵，有些怀疑这位仁兄是不是从未下过厨，韩伋见他神情，道：“我长匕功夫不错。”谢时笑了，据说韩伋从小习武，最擅长长.枪，但听岑羽夸耀，他家主上各样兵器也颇有研究。

谢时拍板，决定将剖乌鱼子这项重任交给他，毕竟这乌鱼子他也没剖过，只买过现成品，万一翻车了，鱼子破了，岂不是神厨人设崩塌，谢时坏心眼地想。

欺韩伋不知，骗他出糗！

子鱼其实就是现代人常说的鲻鱼、乌鱼，乌鱼子是这种鱼的卵，是一种非常珍贵的食材，据说前朝韦太后便最爱吃。每年靠近冬月时节，海水渐凉，子鱼便会到闽越一带海域产卵，此时的子鱼最是肥美，且肚子里满是鱼卵。

谢时和韩伋一同站在案板前，谢时给他系上围裙，又按照曾经看过的杀鱼视频指点他，“先在鱼肛.门往下一点横切一刀，不用全切断，然后掀开鱼鳍这里，割掉鳍，不要太深，小心割破里头的鱼卵膜，然后再入刀剖开鱼腹，不要碰到鱼卵哦。”

韩伋这个从未下过厨的人竟然比起一旁的谢时还要镇定，他拿着刀，按照谢时说的，在鱼尾那里横切一刀，又在鱼鳍那里轻轻往下一划，只破开了鱼肉，半点没有触及鱼卵表膜，谢时见没有鱼籽掉出来，就知道这一刀成功了，他轻轻撞了撞韩伋，夸道：“还真有一手也。”

谢时小心地将鱼卵连带着尾部的一截鱼肉取了出来，洗干净放到盘中。这条子鱼大概有十寸左右长，宽四五寸，取出来的鱼子也很饱满，比谢时的巴掌还长，谢时上手掂量了一下，应该有一斤。乌鱼子黄澄澄的，黄中还透亮，形同琥珀，又似哈密瓜果肉，这么巴掌大一块，腌制好了，若是放在现代，没有一千块根本买不到。

韩伋的表现让谢大厨很满意，于是接下来的几尾子鱼也都委托他操刀，韩伋完美地完成了任务，其中剖出来一块乌鱼子好大一块，且色泽最是好看，谢时爱不释手，决定将它用盐腌制后自己收藏起来，这样的顶级货可是厨师出价上万都买不到的心头宝。

新鲜剖出来的乌鱼子一般不会生吃，而是用薄盐腌制风干了再吃，严格来讲，这才是真正的乌鱼子。不过暂时没有乌鱼子可吃，却还有其他珍稀的海鲜可以一饱口福。

送来的海鲜里有好些鲍鱼，不过古代人不称鲍鱼为鲍鱼，而称之为“鳆鱼”。这些船员打捞上来的鳆鱼背上有九个螺纹小孔，五彩花纹非常悦目，这种被称为九孔鳆鱼，比起一般鳆鱼都要肥美且肉质细嫩，一口便能塞一嘴，而不像其他的海瓜子，只能塞牙缝，解个馋而已。

除去韧带，撒上细盐，在火上干烧，掌握好火候，便能吃到肥嫩适口，鲜醇味美的鳆鱼嫩肉。不过这种吃其鲜味的做法也只有谢时和韩伋两人欣赏得来，其他人更喜欢谢时指挥李大海等人做的油焖大虾，改良版的香辣蟹等给海鲜赋上浓墨重彩口味的菜色。

主食是鳗鱼炒饭和蚝烙，蚝烙的做法之前谢时教过他们，如今已经成为了盐场和海船上备受欢迎的小吃和主食，但是鳗鱼炒饭却是一道新的菜色，没有超市现成的鳗鱼成品，谢时需要先教他们蒲烧鳗鱼，再做炒饭。杀完乌鱼取完乌鱼子的韩伋没了用武之地，被谢时“轰”出了厨房，剩下的都是来学艺的海厨和盐场伙夫们。