第6章 初入后厨，打脸小人（第2/3页）

凉拌只是开胃小菜，接下来的菜色才是真正好戏开锣。

大锅里的滚水烧开，丢入姜片葱段，精心挑选的小油鸡去毛掏净内脏后，直接浸入开水中烫熟，掐好时间熄火，让热水的余热将小油鸡慢慢浸熟，然后再掐好时间捞出浇上冷水。这样做出来的白切鸡刚熟不烂，唯有斩块后，从骨头缝里残留着几丝血水证明它的鲜嫩无比。

再配上谢时用十几种调料精心制作的蘸水，一道岭南经典凉荤白切鸡便大功告成。行家一出手，就知深浅，其他人都还没反应过来时，谢时已经开始磨刀霍霍向第二道菜了。

如果说白切鸡是粤菜的第一才子，那么煎酿豆腐便是客家菜的三大美人之一，传说历史上衣冠南迁的中原人到了南方后，过年无麦包饺子，便想出来了煎酿豆腐来替代饺子。

将一小方雪白的水豆腐挖出小坑，“酿”入半熟的肉糜馅料，下油锅，“刺啦”一声，听觉和味觉同时大受刺激，豆香和荤香顿时四溢，谢时将豆腐煎至四面金黄，又倒入豆腐末和肉末勾芡好的浓汤，盖上锅盖焖煮，此时浓郁的香气飘满了后厨，已经有人开始咽口水。

那坐在灶旁拉风箱的烧火工此时对香味感受最深，不久前明明刚吃下肚的饭，这会肚子却馋得咕咕作响。

这场味觉的折磨还不算完，在焖豆腐的时候，谢时转身又取来一粒小巧浑圆的冬瓜和一尾肉厚的鳜鱼。冬瓜盅和鳜鱼卷这两道菜最后都需要上甑蒸，因此谢时打算同时备料。

一直在后厨围观的岑羽原本还担心他会因为时间紧迫、地方不熟悉而忙乱，但这么一会下来，谢时忙中有序，动作奇快，面上永远一副从容不迫，一转眼就完成了两道菜色，这使得他对这顿宴席更加期待了！毕竟这些菜色，哪怕是他这种饱饫芳鲜，尝遍美味，自认为见多识广的食客都未尝过。

鳜鱼对半片开，手起刀落，又片成片状，谢时甚至还很有闲情逸致地即兴给冬瓜做了个瓜雕。因着要宴请的客人是一位老先生，瓜壁上雕瓜瓞绵绵图和麻姑献寿图便很合适了。煸炒后炖至烂熟的排骨倒入雕好的冬瓜里，煨至入味的火腿丝、香菇丝、冬笋丝放入鳜鱼片卷成小卷再勾芡好，二者便可以都上甑蒸了。

然而谢时并没有停下，趁着这个时间，谢时又开始擀制作云吞皮的面皮。取的是朝食时后厨剩下来的面团，已经发好醒面完，省了大半时间。云吞皮被擀至薄薄均匀的一大张，三两下切成一张张四四方方的云吞皮，包入鲜虾和猪肉糜制成的内馅，五指轻轻往掌心一陇，虎口一捏，便是一个金鱼尾形状的鲜虾云吞。

云吞一个个投到吊好的高汤里，便像是一群小金鱼入了水，下摆如同鱼尾般在滚汤里摇曳。

也是赶巧，谢时云吞刚开始煮，外头就匆匆跑进来两人，正是从花楼里赶回来的卢贾等人。

也是这卢贾夜路走多了，老天爷都乐意他倒霉，他这会匆忙从外头进了后厨，注意力全被灶头边上做羹汤的谢时吸引了去，愣是没瞧见众多帮厨当中多出来的一个华服青年——他的顶头上司岑羽。

谢巨将卢贾视为半个徒弟，二人从前感情面上看自是不错的，小时候谢时也曾来过书院，卢贾自然是见过谢时的。这会见他在后厨随意拿用，仿佛主人翁一般，当即也不去想他怎么会在后厨出现，只将脸色一沉，“你们干什么吃的！后厨是什么地方，怎么能什么阿猫阿狗都放进来，这要是饭菜吃了有个什么闪失，谁来负责？”

卢贾自以为自己这一番指桑骂槐很是威风，却不想，不仅谢时这个当事人将他的话当耳边风，手上的动作停都没停，就连后厨的其他人这会也诡异地安静，没有出声相帮。

卢贾顿时感觉被下了面子，讽刺道：“我倒是忘记了秀才公家里怕是要没米下锅，要不然谢巨也不会做贼偷拿了书院采买的钱。只是这书院后厨可不是你谢家厨房，谢厨已经被书院开除，秀才公可不能在这里撒野。”