第66章 鲈鱼脍（第2/4页）

还是那个原则，卫生怎么讲究都不为过。天气暖和，菌落繁殖速度加快，所以格外要注意一些。

先做鱼豆腐，鱼豆腐跟鱼饼比起来，口感要更细腻一些，除了格外要添加的大豆分离蛋白之外，茸胶食品制作步骤都大同小异，最关键的是处理鱼浆的过程。

甄珍叮嘱徐大姐和小燕姐，“盆底放冰块，搅拌时要把温度控制在六度左右，这样最容易成胶。”

关于调料的配比她早已做到心中有数，按照不同比例，做了三种样品，让大家一起品尝，找出口感最好的，把比例用笔记录下来，以此为标准，让徐大姐入料的时候，按照这个比例添加调味料。

订货量是固定的，按照时间进度，他们每天生产八百斤鱼，做完用真空密封之后，立即入食品厂的冷柜，不留一点剩余食材在车间里。

弄完调味，该注意的事项也叮嘱完，甄珍又立即往回返，不能耽误中午的营业。

两头跑虽然有点累，但也就最开始几天折腾一些，等大家做熟练了之后，现场有王进、小燕姐管理，她就不用来回奔波，可以专心在家里包粽子。

天气暖和，天也越来越长，食品厂那边完成当天鱼豆腐的生产份额，徐大姐几个跟食品厂借了工具，去苞米地里挖荠菜。

不光自己家里吃，还给甄珍送来半编织袋荠菜，徐春红把东西拎进门对甄珍道：“不光韭菜，鲅鱼荠菜馅饺子也特别鲜灵，你可以包点在店里卖，别不舍得放，用多少，我们下班去地里给你挖。”

甄珍这活其实不算轻松，十个工人都拖家带口的，哪有那么多精力挖荠菜？时间耽误太长，家里的孩子都得肚子。

甄珍不会接受他们的荠菜，“徐姐，你们挖自己的就行，不用带上我，我需要可以去市场买。”

徐春红知道甄珍不想她们受累，把袋子放在门口，转身往外走，“我们又不天天挖，你都让我们把收拾出来的鱼头拿那老些回家炖汤了，挖点荠菜又不费事。”

知道劝不过，甄珍只能无奈接受，想着完事以后，多给大家分点吃的。

送来的荠菜甄珍收拾好，焯水之后，从水箱里取出几条小咕嘟变出来的稀有的松江四腮鲈鱼，小猫最近迷上了鲈鱼，变出来的四腮鲈鱼每条不足二两重，一共十多条，在水箱里游得欢畅极了。

有鲈鱼，有荠菜，上回南方发过来的真空包装的冬笋还没有吃完，正好可以拿来做道荠菜鲈鱼羹自家吃。

晚餐最好吃得清淡，鲈鱼羹不用起油锅，冬笋片和香菇丁在沸水里滚过之后，下鱼片和荠菜丁，食材都是顶新鲜的，稍稍加一点盐来调味就可以了。

老陈送宝库回来，小陈脚跟脚也到了。

小陈不是空手来的，这次的礼物送得很合宝库的心意，小家伙迷上了小浣熊干脆面里的水浒英雄卡。小陈听他爸在电话里念叨，下班直接扛了一箱小浣熊干脆面过来。

老的帮忙带孩子，小的带礼物，甄珍留他们一起吃晚饭，李淑珍出差不在家，大小陈父子俩本来就没想走。

多了两个人，索性今天鲈鱼吃够本。

吃法更简单，做鱼生。

《三国演义》里左慈戏曹操时，曾经说过一句话，“脍必松江鲈鱼者方美。”

小猫的鲈鱼不会有寄生虫，生吃很安全。甄珍耍了个绝活，片鱼，四腮鲈鱼个头很小，去内脏之后，刚过一两，更加考验厨师的刀工。

甄珍刀速极快，片出薄如蝉翼的鱼片，如皱纱般堆叠在盘底，是真正的“鱠盘如雪怕风吹”。

鱼好，蘸料也要精细，用自己专门提纯过的酱油调制，加生姜泥，乌醋，芥末。

今晚有鱼生吃，把老陈高兴坏了。他虽然好吃，但不会劳民伤财专挑贵的吃，只要好吃他都喜欢，非要从喜欢里挑出一样来，他最喜欢鱼生。