第56章 得莫利炖鱼（第2/4页）

“高纬度冷水鱼的肉质就是不一样，鱼生长周期长，连这种普通的草鱼，肉质都这么醇厚，而且还毫无腥味。”鲍启智尝了口鱼由衷赞道。

“水土不同，我自己做的卤水豆腐就没东北的好吃。”肖思齐最喜欢炖鱼里的豆腐。

冯伟低声感慨，“东北人少地广，好食材还能见到一些。而我们南面，这些年好食材越来越少，不说别的，光长江三鲜数量就大不如前，近海的大黄鱼汛，这些年也渐渐销声匿迹。都说七分食材，三分厨艺，就是因为食材品质大不如前，所以我们才在这里猛抠厨艺。”

干厨师这一行当，有谁不爱惜好食材？话题有点沉重，大家都面露凝重。宝库不小心把汤匙碰到了碗沿，叮的一声响打破了饭桌上的沉默。

甄珍给宝库的碗里添了鱼肉和蘑菇，微笑着开口道：“时代趋势我们阻止不了，但我们还是要努力做出一点名堂，有了点名堂就有了些话语权，哪怕只能发出蜡烛那样的微光，也会影响和改变一些人的环保思路。”

男厨师们纷纷举杯，“你果然当得起一声甄老母，心怀苍生，有菩萨胸怀，我们敬你一杯。”

甄珍：“……”这什么破称呼？比甄师奶还让人难以接受。

宝库小脸放光，奶音透着股自豪，“我给姐姐起的名字，好听。”

甄珍：好听个毛线。

同样不知内情的姜晓丰笑声洪亮得把桌上的杯碟都震得嗡嗡响，他想起《西游记》里的黎山老母……

气氛又重新活跃开，鲍启智几个讲起圈子文化的坏处，论资排辈，不给新人机会。

肖思齐承认自己平时被大家捧得飘飘然，快找不着北了。对姜晓丰诚恳地表示：“你们这样的民间高手就应该多出来参加活动，丰富下我们的圈子文化。”

甄珍也附和，“美食无贵贱，只要美味，小吃也能登得上大雅之堂。其实我们厨艺界最有活力的不在顶层，反而在民间。您昨天做的豆酱焗蟹，也就是这几年才从大排档脱颖而出的吧？”

被点名的鲍启智猛点头，“我老家广州的大排档鲜活极了，美味极了，那才是真正的美食集散地，比大酒店死板的套餐美味多了，有机会我请大家吃大排档。”

“欸？甄珍，我发现你特别会讲话，以后烹饪协会召集开大会，发言、写小报告，就由你代表我们讲话、撰稿怎么样？”肖思齐跟捡了金子似的，双眼放光道。

连话最少的冯伟都起哄叫好，显然早前深受其苦。

甄珍：“……”我供你们吃，供你们喝，咋还供出个苦差事来了？

除了姜晓丰的调料，这是她今晚的第二个收获。大家话题越聊越广，越吃越开心。

今天元宵节，少不了一碗汤圆，馅料是她提前好几天准备好留着自家吃的，大家离家在外过节，甄珍招待这些南方客人吃藕粉圆子。

五仁、金桔、蜜枣、松子仁，混以桂花腌渍的猪油做馅心，外裹生藕粉在沸水中烫熟，上述动作重复五次，得到比龙眼大一些的藕圆子，最后把藕圆子盛进漂浮着黄色花朵的桂花汤中，一道桂花藕圆子有着独属于女厨师的细致手艺。

一碗碗冒着热气的南派汤圆被端上桌。跟宝库眼睛颜色一样茶褐色的藕圆子，半透明的色泽，咬一口，馅料饱满，不甜腻，有淡淡的桂花香，余香满口。

晚饭开得早，喝完藕圆子，厨师们跟甄珍一起出去燃放正月十五的元宵鞭炮，十五要亮灯，大门上的红灯笼也被点亮。

甄珍还按照风俗，在家里的房前屋后坐上空罐头瓶子，里面插一根蜡烛，正月十五是灯节，点亮蜡烛照亮逝去亲人回家的路。

众人兴致正浓，全都涌到后厨用甄家现有的食材，交流起厨艺，人太多，甄珍把餐厅跟厨房相隔的玻璃窗打开，进不去的就在窗外站着看。