第31章 古法炊大斗鲳（第3/4页）

“行，听你的，包场的损失方叔补给你，什么贵你弄什么，消费没上线。”老方拍板。

“正好最近弄了点好鱼回来。”甄珍红唇愉悦勾起。

宝库则不太愉悦，耷拉着眉毛，撅着小黑嘴，他要变成小黑孩了，嘴和牙齿已经变了，跟咕嘟一样黑。

第二天一早，甄珍在门外挂上中午歇业的牌子。周末周围上班的都放假，来吃鱼的顾客没有平时多，歇业一中午即便老方不补偿她，损失也能从特色菜里补回来。

请客人不宜多，就老方和他要请的人。两人十一点半到的，那人五十来岁，上位者的傲慢眼神，跟所有以貌取人的一样，看甄珍年龄小，倒是没当场发作，只皱眉瞅着老方，那意思分明是你搞什么搞？

老方再大一款爷，也得陪着笑脸解释几句。

看得甄珍有些不得劲，老方跟俄罗斯摩托党周旋都不落下风的人，为了转行也是拼了，这年头想干点买卖，咋就那么难？

郑化成虽然坐进了包间，还是有点后悔，方国庆把这家店厨师的水平都吹到天上去了，店小他倒不在意，主厨竟然是这么一个二十出头的小姑娘，她能做盘什么出来？白期待这么久了。反正今年证照名额有限，给谁不是给，老方这么不靠谱，还是往后压一压吧。

他涵养好，没转身走人，来都来了，吃好不可能，吃饱不难吧。

烟酒茶老方自带，点了根云烟，来了两泡极品大红袍，菜就依次上来了。

郑化成一看菜品，双目惊讶地撑大，老方还没骗他，这小姑娘真有两下子。

他不光爱吃粤菜，对粤菜文化也有些研究。小姑娘上的这道大斗鲳像是用古法炊制的。

两个汤匙架底，鱼肉斜片，与冬菇、咸菜、猪肉丝同蒸，古法古在酸梅粒，鱼片中塞酸梅粒，是前人巧妙地借用本地食材入菜，绝妙的口味经过检验，才得以流传开。不幸的是，运动之后，好多古老的菜谱都失传了，可能南洋还保留了一些，今天没想到，跨越了大半个中国，竟然在他们东北的一家不起眼的小馆子里吃到这道古法蒸大斗鲳。

老郑鱼肉入嘴，眼珠子都要瞪出来了，“好吃马鲛鲳”，这鱼鲜得纯粹，配菜中香菇赠味，咸菜提鲜，尤其是最特别的梅粒，微酸的口感又将鱼肉的纯鲜过滤一遍，不只是鲜，口感也绝顶，大火猛蒸的时间被小姑娘控制得极为精准，鱼肉口感嫩滑又紧致，鲜极、妙极！

大斗鲳他吃过，但从没吃过这么好吃的大斗鲳。

不可思议地看了眼老方，“你从哪扒拉出来的神人？”

老方心中得意，看你进门不满意那样，跟我当初一模一样。小甄专治你这样的不服。“嘿嘿，我火眼金睛。”

大斗鲳代表底蕴，一道油泡鲜鱿则表现的是甄珍的刀工，下刀深浅一致、纹路均匀，鱿鱼才会卷出漂亮的麦穗状。

“做这道菜除了刀工，油炸、回锅整个过程要一气呵成，油泡菜勾芡之后不能见到芡汁，才会既有卖相还有脆嫩的口感，小老板你这道菜能打一百分。”老郑由衷地赞道。

甄珍眉头微挑，老方的情报很准，这人对粤菜是真心热爱，评价得很到位。今天投其所好，希望能帮助到老方。

甄珍笑一笑，感谢他的夸赞，话不多，继续保持小高人状。

又端上一道清蒸海鳗，“粤菜崇尚本味，这道菜我做了最大的减法，只加姜片清蒸，请品尝。”

海鳗脂肪含量高，所以鱼肉细嫩鲜美，小咕嘟出品的海鳗只有清蒸才能显出它的味美，哪里是美，简直是美呆了。

老郑和老方两个跟没吃过鱼似的，加上前面两道鱼，两人至少吃了五六斤鱼，吃得老方都迷糊了，忘了自己今天来干啥来了。

终于想起来，“郑主任，你看我那证……”