第63章（第3/4页）

廖清欢不知道王乐平要做什么，在她看来，自己来这里都下午两点多了，哪有空跟他掰扯，有那功夫还不如把事情安排下去。虽说她一个外来的把内部的赶出去确实不大好，但刘军也跟她说了，有个姓王的厨师跟沈晓明关系好，俩人有点牵扯。正好她注意到了王乐平胸牌上的名字，就干脆借题将人弄出去算了，也省得耽误事。

她这会正在检查配好的青鱼秃肺需要的材料，一脸盆的青鱼肝，两边的黑线都被撕了。盆里的青鱼肝有大有小，大的被切成几块，小的直接对半。配菜冬笋也切了一小筐，还有青蒜这些。

“你们饭店每天都会送这么多青鱼肝过来？”

一条青鱼的肝也就那么大点，要是每天送这么多的话，估计全海城的青鱼肝都在这边。

“对，我们店最特色的就是青鱼秃肺了，所以青鱼肝都会送到我们这。以前还有更多的，但这几□□阳那边也在做，青鱼肝被分过去了一些。”

旺子有点害羞的说道，眼睛都不敢廖清欢。

“你们都不会做这道菜？”

廖清欢拿锅勺舀了一勺子油入到被大火烧旺的锅里，先把锅给滑一遍，再把油给倒出来。她现在瘦了，胳膊都细了很多，但拿着口大锅的时候轻轻松松，随便玩似的。

边上的旺子有些羡慕的看着她的动作，“这个菜我老是炒碎，碎糊糊的没客人愿意吃。”

廖清欢又舀三大勺猪油入锅，一边转锅一边跟旺子说道：“那你平时可以拿豆花来炒菜，什么时候炒豆花不会碎了，什么时候就可以炒这道菜。”

她当年就是这么教几个徒弟的，青鱼肝嫩，豆花也嫩。只要豆花能炒到整块不碎，那青鱼肝也能做到。

“师父也说拿豆花，但豆花没那么多，容易浪费，就只能跟在师父身边慢慢学着该怎么掌握力道。”

廖清欢看了他一眼，也想起来这年月食材很珍贵的来着。以前酒楼是自主经营，平时买食材都是自己出的。现在不一样，现在从饭店公账上出，不会出学徒的练习成本，除非是自己掏腰包买食材过来练习。

以前徒弟们练习完虽然是没办法给客人吃，可分给街上那些穷苦人家还是可以的，倒也不算浪费。现在大家伙在家里做饭少，几乎都是吃集体的，拿出去你都不知道塞给谁。

所以现在学厨比她以前教徒弟要困难一些，大多数人可能只学到个皮毛，真正的精髓需要不停的联系才能掌握。

对于这种情况廖清欢也没什么办法，她自己的酒楼都是公家的，就连刘红星学做菜，都只能捡一些边边角角的菜来学习。

“没事，这些都慢慢来，学徒在师父身边学个一二十年都是常事，跟在你师父身边学不会差的。”

廖清欢稍稍安抚了一句，这会油温也烧起来了，她将葱段放下去爆香，随后放入鱼肝，慢慢的转着锅，将鱼肝煎上两分钟。做菜的时候廖清欢聚精会神，确保鱼肝煎好了，直接颠锅翻个面。鱼肝落回锅内完全不散，完完整整的摊在锅底。

其实做这道菜最好还是少用锅铲去翻面，容易捣碎，直接颠锅是为了确保鱼肝的完整性。但颠锅也不是随便颠的，得掌握到鱼肝是不是煎好了，不然你颠个锅鱼肝还是会碎。

取了一瓶黄酒，沿着锅边烹进去，然后焖上一小会，廖清欢去检查了下火，让更夫将火调小一些。这个过程中她又去看其他人做的菜。

安顺正在做红烧肉，他确实擅长做这道菜，切成大块的红烧肉也全都均匀的裹上糖色，看起来油润红亮，一股浓浓的甜肉香味飘来荡去。

“做得不错，下次糖色不要炒那么久，不然很容易发黑法发苦。”

他这个颜色有些深了，炒太久的糖色除了黑苦之外，入口也不会那么细腻。