第208章 潜力股(第2/3页)
这里的气氛让柯宏觉得很特别,但他又说不出来到底哪里特别。
很快,服务生带领他们两个找好位置坐下,然后准备开始点餐。这时候,柯宏算是知道到底是哪里特别了,这家店里的主厨,并不是大咧咧的在厨房里指挥其它厨师,而是像个服务生一样,在餐馆里四处逛着,和坐在店里的客人闲聊。
由于餐馆里非常安静,大家都在小声说话,所以能很清楚的听到大厨和客人之间的话题。这大厨并不直接询问对方的喜好和口味,而是通过聊天来揣测对方是哪里的人,借以琢磨出对方偏好的口味,比如西台市的人偏向于辣菜,而东周市的人喜欢偏甜。
当然也会直接通过对话来得知对方的喜好,不过这些对话并不生硬,而是像平日里的拉家常。除此之外,这大厨似乎和这里的不少客人都很熟络,他能喊出很多桌客人的名字,而且这些客人和他的关系也很好,就像是隔壁邻居来家里吃饭了一样。
“哟,老赵,今儿想吃点啥?老规矩还是?”那大厨结束了和面前这桌客人的闲聊后,转向一个刚坐下的胖胖的中年大叔笑着问道。
“嗨,你来定吧,给我点惊喜。”这大叔爽朗地笑道,然后指了指自己边上那时髦的大妈说:“不过你大婶儿今天想吃点清淡的,前几天有点感冒,今儿刚好。”
“行,交给我,给您二位来点杂味炖菜,再搭配点黑麦面包和……”那大厨笑着说,柯宏坐在一旁,若有所思的笑着点了点头,回过头却发现史蒂芬先生托着下巴,笑吟吟的看着他,见他似乎已经明白了,史蒂芬先生问道:“你的问题解决了吗?”
“嗯,算是解决了。”柯宏看着那在餐馆里来回闲逛的大厨笑道。
史蒂芬先生也把视线转移了过去:“没错,就是这样。你说你更喜欢给朋友家人做饭,是因为你潜意识里就把顾客和家人、朋友的概念分开了。但其实,一个优秀的餐馆,由于回头客是非常多的,所以对于一个大厨来说,其实客人也是朋友。你会对他们越来越熟悉,关系越来越密切,所以这和你的初衷并不冲突,对吧?”
“可是,作为一个大厨,就这样在外面晃来晃去,厨房的运营不会出问题吗?”柯宏有些犹豫的问。
“不会有问题的。”史蒂芬先生笑着挥了挥手,“当一个餐馆运营到这个状态时,厨房不需要大厨也能顺利运作了。所以大厨可以这样去了解客人们的喜好。”
说着,史蒂芬先生继续道:“更何况,大厨需要做的只是带领团队,而不是亲自主导这个团队。你要做的是确保端上桌的饭菜是客人要求的那个味道,是你认为满意的味道,仅此而已。厨房里的其它厨师也应该有足够的水准来达到你的要求。”
柯宏若有所思的点了点头,笑道:“我明白了。”
“那么,你觉得你准备好成为一名三星米其林大厨了吗?”史蒂芬先生笑着问。
“没有。”柯宏很干脆地回道,这答案让史蒂芬先生有些意外。
“我现在还在读大学,我想等先完成自己的学业再说。”柯宏解释道,“而且,我现在就职的餐馆,也就是您之前用餐的那间,其实是我朋友的餐馆,不管怎么说,我都想要在那里工作。也算是帮她一个忙了。”
“哼……”史蒂芬先生托着下巴,笑吟吟的打量了一下柯宏,“是那个漂亮女孩,对吗?我能明白你的意思。那么,你是说你在大学毕业之后,就愿意成为一名厨师了吗?”
“没错,不出意外的话,我是这么打算的。”柯宏点了点头说。
“那么,还真是有些遗憾呢。”史蒂芬笑着说,拿起了菜单,“不瞒你说,柯大厨虽然并不是我所见过最优秀的大厨,但是论你这个年纪的厨师来说,可以说几乎无出其右。我喜欢年轻的厨师,他们不像那些年长的厨师那样,缺乏激情,墨守成规。我喜欢年轻厨师的激情和创造力,以及积极向上的学习态度,也就是柯大厨你身上所有的那些特质。”