第38章 糖蒸酥酪

按照惯例，荔枝洗干净了手, 这才开始准备做吃的。

双皮奶的原材料应该用水牛奶, 只是荔枝也不知道贾府的这个牛乳是什么类型的牛乳, 只能够试着上了。

她舀了几勺牛乳，放进了锅中, 然后将整口锅端进了蒸炉，开始蒸牛乳。这样蒸牛乳可以让它的口感变得更加的香滑，吃起来也味道更好一些。

大概蒸个一刻钟到二刻钟的时长, 牛乳不能够炖很久, 老了的话也会影响口感和后续的制作步骤。而荔枝今儿做的这个双皮奶量明显不大, 所以蒸的时间也会相应地缩短一些。

牛乳蒸好了之后，荔枝用打湿的纱布裹着手, 把蒸锅端了出来。她小心翼翼地避开了蒸汽——这个蒸汽的温度十分高, 一不小心就会被烫伤, 一定要注意。

将整个锅放到了台面上, 荔枝这才松了口气。她拿过一个大勺子，将蒸好的牛乳舀了出来, 灌进了早就已经准备好的碗里。白色的牛乳倾泻而下, 落在碗中, 慢慢地就平静了下来，只剩热气还在氤氲向上蒸腾着。

这一步的目的是为了将牛乳给晾凉，牛乳凉了之后, 里面的脂肪会自动往上浮出，而这一层脂肪浮上来之后, 则会在双皮奶的最上面形成一层奶皮，这就是双皮奶的第一层皮了。

如今是冬天，尽管刚出蒸锅的牛乳很烫，但是凉的也快。荔枝守在旁边，看着那些牛乳渐渐地不再冒出热气，奶皮也开始浮现，又等了一会儿之后，她用手试了试碗的温度——已经凉下来了。

荔枝又从旁边的厨具里抽出了一根细长的签子，她拿起一碗双皮奶，将奶皮一挑，把底部的奶重新倒回了已经准备好的锅中，而奶皮则留在了碗里。其他的几碗也是这么如法炮制。

她又拿过旁边的鸡蛋，将鸡蛋放在灶台上磕了一下，从中间掰开的时候手腕微微抖动，蛋清便从裂缝中漏进了碗里，而蛋黄则留在了两瓣鸡蛋壳之间。

双皮奶的制作大概是一斤牛乳要两个鸡蛋的蛋清，荔枝按着比例打出了蛋清，接着又拿过了一边的糖，往鸡蛋清里加了一些。糖就完全看个人口感了，喜欢吃就多加一些，不喜欢可以少加一些。

下一步则是将鸡蛋清和糖打匀。

荔枝抓着一双筷子，端着那个碗，觉得自己把吃奶的力气都使出来了。筷子在碗里打动蛋清的声音噼里啪啦不绝于耳，荔枝一张小脸憋得通红，一直到将糖和蛋清打匀了才停了下来。

糖和蛋清打匀了之后，荔枝将混合物倒进了刚刚装奶的锅中，继续开始搅拌。同样的，这一步也要搅拌的很匀称，不然的话蛋清残留，你吃双皮奶也会吃到蛋白。

搅拌好了之后，重新将奶倒进装有奶皮的碗里，奶皮会自动浮上来。接着便是将那些装着处理过的牛乳的碗放进蒸屉中继续开始蒸。

同样蒸个二刻钟的时长，双皮奶就做好了。

荔枝看着那些滚烫的双皮奶，心里面也是很有成就感。其实这个点心制作起来的工艺并不困难，原材料也简单。只是越简单的东西就越考验手艺，荔枝对自己的手艺向来很自信，就算不自信也不怕——反正他们没吃过双皮奶，吃个新奇也是好的。

双皮奶可以吃冷的也可以吃热的，打量到现在的这个天气，荔枝还是决定让晴雯她们吃热的。

——

晴雯昨儿被荔枝撺掇的时候，其实还有几分不乐意。

她向来看不惯袭人的做派，和袭人的关系也是表面上一层。如今袭人遭了事儿了，为什么要她去劝？

只是荔枝和她说：“本身我也恨她，这究竟是有何深仇大恨，需要做到这般地步？后来我明白了了，不过是眼界太窄，你们二人又交流不够。”

说着，荔枝还和晴雯硬气了起来：“我这次，难不成不是受了你的无妄之灾？你和她摊开来说便是了嘛，哪怕骗骗她呢？”

晴雯柳眉横竖，眼睛一瞪：“你还敢教训起我来了？”

荔枝立马秒怂：“我错了我错了，我给姐姐做好点心吃，保证是旁人从未吃过的！”

晴雯这才将这事儿勉强答应了下来。

只是当她去找袭人真的说上话了，晴雯反而一下子就想开了。

幸好，袭人还是没有浪费她的那一番话，看样子应当是真的好好想过了。

晴雯坐在房里，一个人若有所思，突然房门就被人敲响了，只听门外荔枝喊道：“晴雯姐姐，你在吗？”

晴雯站起身来，走到门前去给荔枝开了门，一打开门就看到了荔枝手中的食盒。她挑了挑眉，一边将荔枝让进屋来，一边说道：“哟？来兑现你的诺言来了？你可记着你说的话。”

荔枝笑眯眯的，将食盒摆在了桌子上：“那必定是叫晴雯姐姐满意的。”

说着，荔枝已经将食盒的盖子给打了开来。只见里面摆着一个蓝瓷碗，碗里盛着奶白色的东西，食盒晃一下，碗里的食物也跟着晃晃悠悠的。