第一千零八十六章 专业的瞎胡搞

糖色糖色，就是将糖炒出色泽，然后给所要用的食材着色。

糖没有太多讲究，可以是冰糖，也可以是绵糖和砂糖，叶飞用的就是最好的白砂糖。

虽然炒糖色的糖没有多少讲究，但是在炒糖色的时候却很有讲究，最好是冷锅热油，然后就是火候掌控。

有些人炒出来的糖色看起来色泽鲜艳，味道香甜，而有的人炒出来的糖色吃到嘴里面却有一种苦苦的味道，那就是超过头了，也就是炒糊了。

要想炒出好糖色，火候是一回事，另外还要会看，当油里面的糖融化之后出现颜色，而糖开始冒泡了，这个时候的糖色是最好的，要将食材及时的放进去着色。

叶飞将糖色炒好，然后将切好的鸡肉全都倒进了锅里面开始炒。

一边动着手里的炒菜铲，叶飞一边说道：“糖色炒好，鸡肉倒进去之后，动作不要停，要不停的翻动着鸡肉块，为的就是要让颜色上的均匀，那么有人会问炒到什么时候算好呢？很简单，等到鸡肉中的水分干的差不多的时候就行，也就是现在这个时候。”

叶飞用炒菜铲铲出来一块鸡肉，就见这块鸡肉呈现一种红中带着微微黄的颜色，样子非常诱人。

将其再放回锅里面，叶飞从一旁将干红辣椒拿了过来，道：“这道美食我们介绍的会具体一些，因为很多朋友多喜欢吃，大家如果有机会了可以自己试着做一下，刚才我们说了，鸡肉我们用了是三斤左右，色拉油是二百五十毫升，白砂糖是三十五克，那么这干红辣椒我们用五十克，朝天椒放多少，要根据自己的口味来定，如果喜欢吃辣的，就可以多放点，不喜欢的话可以少放或者是不放，我们这道美食做的是中辣，朝天椒也放五十克。”

两种辣椒全都放在锅里面，然后继续炒。

片刻后，将切好的姜片放了进去，接着炒。

随着叶飞不停的翻炒，众人很快就闻到了一种辣香味道，这种味道微微刺鼻，但是更多的却是一种诱人的气息，这种味道冲入鼻孔之后，很多人感觉鼻子痒痒的，有些还想打喷嚏，可就算是这样，一个个的还是忍不住的深深的吸气，将这种微微辣浓浓香的气息吸入肚子里面。

叶飞翻炒的动作还没有停止，而香气已经是越来越浓郁了。

这就是和鸡肉中水分的多少有关了，水分炒的越干，鸡肉的香气也就越浓，也就越诱人。

直播间的观众骚动着一直就没有停止下来。

“这香味也真是够绝了，闻着就让人感觉口水在不停的泛滥。”

“真的对辣香味道毫无抵抗力。”

“鸡肉味，就差嘎嘣脆了。”

“鸡肉也太香了，只是在这种香气里面融合的这一点点辣辣的味道确实恰到好处，让人感觉不太热烈却又带着一点点的热情，完美。”

“辣椒炒鸡，没毛病。”

“我在人民广场吃着炸鸡……炒鸡……”

“……哥，你确定你没走错片场？”

万里飘香技能从开始就上线了，将这种迷人的香气送向四面八方。

叶飞的动作停止了一下，然后从一旁拿过一个干净的青花瓷碗从水龙头下接了些清水，往锅里面倒了进去。

“清水的作用就是保持菜里面足够的汤汁，但是也不能添加太多，毕竟我们是炒，而不是煮，所以一升左右就可以，然后我们将盐，味精和花椒粉放进去，盐我们放十八克，味精放七克，花椒粉十二三克就行，尤其是盐一定要掌控好，放少了我们可以再加，但是放多了这道菜就砸了。”

盐和味精放进去之后，叶飞又翻炒了一会儿，没多久，叶飞的动作再次停下来，然后将旁边的蒸锅打开，将鸡肉连同汁液倒了进去。

用炒菜铲在鸡肉上面轻轻的压了一下，将旁边的土豆块拿了过来，道：“肉放好，土豆块三百克放在上面，然后蒸压，这个蒸压的时间就和刚才我们所说的鸡肉的种类有关了，如果是普通土鸡的话，肉质稍微紧实一些，那么蒸压的时间也就稍微长一点，一般十二三分钟左右就可以，而如果你选用的是肉鸡的话，那么蒸压的时间就可以稍微短一些，十分钟左右就行，我们用的是二黄走地鸡，所以蒸压十三分钟就OK。”