第两百章
灶房里厨子、学徒和帮工杂役分工明确,不慌不忙地准备着餐食。
简雨晴在灶房里转了圈,瞧了众人手上活计进度,确定没问题后抬声询问在外头的范大娘:“范大娘,桂鱼准备好了没?”
“好了!”范大娘应了声,教帮工杂役把宰杀并洗净的桂鱼抬到屋里,又教剩余人去折菜洗菜,自己则处理起鸡翅来。
简雨晴瞅了眼桂鱼,又教芳豆、茜姐儿、杏姐儿与雪娘子到身边来。
“今儿个我教你们道新菜。”
“是。”芳豆和茜姐儿双眼放光,瞬间精神抖擞。杏姐儿与雪娘子更是被这天大的好消息所惊住,面上禁不住露出雀跃来。
“咱们先把桂鱼头身分离。”
“是。”四人听罢,迅速开始操作。四人分别拎起一条桂鱼来,动作利索地一刀落下,把鱼头和鱼身分开后,分别放入盆里。
“等等,这样还不够。”
简雨晴瞅了眼,忙叫了停。她捡起芳豆切下来的鱼头,持刀又斩了一下,把鱼头下半部分和上半部分分开:“看到了吗?要这样才行。”
“是……?”
“为何要这么做?”芳豆好奇道。
“闹。”简雨晴把切下来的那块鱼下巴搁在灶台上,再把剩下的鱼头搁在上头。只见那鱼头竟是稳稳坐在上头,双目直视屋顶。
“鱼头站住了?”
“可是这样摆,也能站住?”杏姐儿也大起胆子,捡起另一只鱼头搁在灶台上,就像她说的一样,那只鱼头也稳稳立着。
“等会咱们还要炸制,要是不分开的话那待会的模样没办法站立,姿势也没这样做好看。”简雨晴笑眯眯地解释了句,还教她们留出一只鱼头,准备待会儿给她们瞧瞧不切开就炸制的结果。
再来,简雨晴点了点桂鱼的背脊:“这一块有毒刺,扎进去会红肿热痛的,切的时候要小心。”
话音刚刚落地,简雨晴反手拿起菜刀,转了转又轻描淡写地落在鱼背上。在她的手里,这柄菜刀仿佛是活的,轻盈又灵动,只眨眼的功夫便把正反两面的鱼肉都取下。
“你们做的时候,可以去去掉脊骨。”
“去掉中骨,再去掉下面的肋骨,最后得到中间这两块最肥厚的肉即可。”
时下,简雨晴对四人的指导也渐渐变得细致认真。转让铺子时一同留下的男仆婢女中,虽有灶房里帮忙的,但都只做过些择菜洗菜等简单活,上头的厨人还得简雨晴与范厨慢慢培养。
像是芳豆前头都不到府学食堂来帮忙,如今又被简雨晴唤了来。
这些日子以来,她除去日日跟着简雨晴学习更多的菜品制作,还要听范厨讲解关于酒楼后厨管理上的问题。
茜姐儿,杏姐儿与雪娘子也是跟着听了不少,其是杏姐儿和雪娘子两人很是珍惜这次机会,不但听讲学习时认真仔细,回到府里以后也是日日练习。
四人就着简雨晴的叮嘱,动作利落地处理着鱼头和鱼身。
茜姐儿埋首处理鱼肉,眼角余光却瞥到身侧杏姐儿的动作。起初杏姐儿的动作并不快,和雪娘子的处理速度不相上下,而后才渐渐加速。
最重要的是,她切出来的鱼肉饱满平滑,模样要比自己与雪娘子切得都好!
茜姐儿手一抖,手上用力刀尖竟是直直穿透鱼皮。她默默把鱼身放到切坏的盆子里,埋首专心处理鱼身。
这回她不讲究速度,更看重质量。
简雨晴过来瞧了两眼,目光从那切坏的鱼身上滑过。她没在意,而是检查了一遍几人切出来的鱼身,把凹凸不平,表面不够顺滑平整的鱼身全部取出放到一边。
茜姐儿有两条,雪娘子有五条,而芳豆与杏姐儿的都合格了。