第一百八十八章
尚在早上,灶房里便开始准备了。
芳豆得范大娘指导,早得了诀窍,教人把羊羔捆了,没等羊羔反应过来就一刀过去,存了羊血。
两仆役三两下教羊扒了皮,去了头尾与内脏。
羊内脏也就羊杂乃是好东西,芳豆教人用盐巴和面粉洗净以后,又焯水又是用各种香料炖煮,后头与备着的羊骨汤和羊血一道,就是暖身又好喝的羊杂汤。
剩下的羊肉部分被紧紧捆在架上,肉上割开数刀,再用提前准备好的料汁精心腌制入味。
简雨晴动了动鼻子,还未提问芳豆便利索地交代料水的材料。
简雨晴听罢,道:“做的不错。”
芳豆用的腌制料水里含有花椒胡椒良姜白芷草果等物,都是去除羊膻腥气同时增香用的。
“不过光是这样还不够。”
“这里火势太大,怕是直接烤制容易烤糊。”简雨晴一眼就瞧出问题所在,细细与芳豆说着。
她先教几个仆役把火堆改了改位置,在头尾部烧烤,把中间部分先留出来,等会再加火烤制。
光是如此,简雨晴还不满意,她瞧了眼肥嘟嘟的羊肉,又与芳豆说了几句话。
芳豆微微一怔,连连应声,忙按着简雨晴的要求又去灶房了准备了番,过了好半响才端着盛放着酱汁的瓷碗匆匆而归。
按着简雨晴的指导,芳豆先给羊肉正反面都刷上一层料汁,等羊肉与料汁充分糅合后,再给边角处包上一层弄湿的毛巾,避免边角烤焦,最后才教仆役重新把整只羊搁到火上,慢慢炙烤起来。
烤羊肉不能用大火,否则很容易外皮烤焦,内里却还未熟透,要用慢火烤制,才能让羊肉吸收酱汁的风味,变得鲜香美味。
简雨晴教芳豆与仆役厨婢瞧着,按着火势大小调整着羊身的位置,让整只羊羔都被火焰充分烤制。
随着炙烤时间的增长,香味也渐渐溢散出来,油脂顺着羊身滴答滴答落下,每一次落下都会惊起一片火花。
烤全羊的香味也变得越发浓郁。
且不说简岚已无心逗弄湖里的锦鲤,跑火堆旁探头探脑,就是负责转动烤架的仆役厨婢也忍不住连连吞咽口水,视线更是完全无法从烤全羊上挪开。
丰姐儿几个恰好是此时到的,都不用人引路,顺着香味便寻到院子里。
下面是燃烧的火堆,上头挂着烤得金黄焦脆的整只羊羔,光是看着就让人生出食欲来。
“哇,这味道好香!”
“刚刚尚在门口,我就闻到了这股子香气。”丰姐儿与嫂子走上前来,与简雨晴几人道:“要不是今儿个还没到元旦,怕是隔壁人家都要上门来转一圈了。”
元旦便是指的大年初一,待到大年初一街坊邻里都会走动一二,大门敞开迎接宾客上门吃席面,据说登门造访的人越多,来年的运势就越好呢。
简家烤全羊的香气霸道得很,就连在府外都能闻到,凡是从简家家门口路过的行人,无一例外都驻足片刻,嗅着香气直吞口水。
丰姐儿绘声绘色,直逗得几人发笑。
待等上片刻功夫,简雨晴教芳豆取下裹在上头的毛巾,又调整火堆的位置,最后再往羊肉上撒上一层干料、胡麻和葱花芫荽等物,最后从烤架上取下,摆进大盘里。
几人围上前去,忍不住哇的一声。
瞧瞧这烤全羊的外貌,闻闻那勾人魂魄的香味,几人口齿生津,恨不得能立马来上一口。
简雨晴挽起袖子,手持菜刀,落在烤全羊外皮上。烤得酥脆略焦的外皮瞬间发出咔嚓咔嚓的脆响,不情不愿地露出藏在里头的鲜嫩羊肉来,一道涌出来的肉汁以及香味直把周遭人都给香迷糊了。