第一百一十六章
秋风起,菊花黄,蟹正肥。
简雨晴眼瞅着中秋节放假将至,时下又恰好是吃蟹的好时节,她决定在放假前夕给学子们来个惊喜。
比如放假之前,吃一碗蟹粉索饼。
她说干就干,提前两日便以府学名义向商贩购置螃蟹。
如今正是最适合品味螃蟹的季节,好蟹可谓是供不应求,更何况还是声名在外的扬州蟹。
是的,时下最有名的除去沧州外,便是江陵、扬州和宣城所产的螃蟹。
这些地方的螃蟹会挑出最顶级的部分,作为时鲜贡品送往长安,剩余的则会被扬州城本地大户人家购置,最后剩余的才会被商贩抢购,第一时间制作为藏蟹,再运往别处以高价售卖。
藏蟹,乃是时下最流行的吃法。
据说是把螃蟹清洗干净,而后放上特制的盐蓼汁中,与后世醉蟹有些相仿。
另外因着本朝人喜爱甜食,还有做成甜蟹的,或是剁碎家酱料烹煮而食,或是制成蟹酱而食,或是裹了面糊煎食,或是把特制酱汁浇于螃蟹之上,再经烤制而食,另外或是各种复杂的操作,光是范厨知晓的便有十余种做法。
简雨晴见着各种牛鬼蛇神的做法,唯有一个念头:秋日这么肥的蟹,都给我清蒸吃啊!
当然,还是有很多人选择清蒸螃蟹。
就是比起上头那些花里胡哨的吃法,清蒸蟹夹在中间,着实有些清纯而不做作——简而言之,太普通,实在太普通了!
蒸蟹普通,那就从蘸酱上找办法。
时下吃螃蟹,最常见的调味是橙齑、米醋和姜丝,另外还有茱萸、山萮、芥菜籽乃至梅酱等蘸酱。因此吃个清蒸螃蟹,旁边放数碟蘸酱都是正常。
且不说吃法繁多,简雨晴现在最庆幸的是自己背靠府学,同时要的数量又大,这才成功虎口夺食,从商贩手里购得这批长得壮硕肥美,活力十足的螃蟹。
要是她开的是食肆,恐怕只能买到闲散农户抓到的螃蟹,那个头差异,肥美程度可就天差地别了。
等昨日下午螃蟹送到府学食堂,简雨晴便立刻使人把螃蟹们刷洗得干干净净,再放入蒸笼,洒上酒水与葱姜片一起蒸熟。
光是掀开蒸笼盖子,那扑面而来的蟹香味都让人眼前一亮。
别说旁人,就是简雨晴也没忍住。
她一边招呼诸人尝尝螃蟹,一边伸手捡起一只,颠了颠那沉甸甸的份量:“这螃蟹可真肥!”
“比我们抓到的要肥好多!”
简岚也抓起一只,光是瞅一眼螃蟹那高高隆起的蟹斗和侧边的厚度,她就判断出这螃蟹一定很肥。
简岚满眼期待,用力掰开肚脐,一口吮掉涌出的蟹膏:“唔,好肥!好好吃!”
蟹膏的鲜味在她的舌尖瞬间散开,直刺入天灵盖。简岚双眼放光,二话不说用力掰开蟹腿,再来一大口蟹黄!
她吃得满嘴流油,幸福地眯上双眼。
比起吃成小花猫的简岚,简雨晴的动作便要文雅得多。她先去洗了洗手,又准备了一碟子米醋,照旧切了点嫩姜丝放在里头,推到简岚跟前。
紧接着简雨晴撩起袖子,用绑带把袖口扎紧,准备正式开始拆螃蟹。
时下秋季食蟹已是常事,只是蟹八件尚未见踪迹。为了拆蟹工程,简雨晴到杂货铺里买了点锤、刀和钳子,准备分发给杂役帮工用来拆蟹。
拧开蟹脚,掰掉肚脐。
打开蟹斗,去除内脏。
挤出蟹膏,舀出蟹黄。
剪开蟹身,取出蟹肉。
简雨晴的动作行云流水,几乎眨眼的功夫胖胖的螃蟹就被分开成两堆。
顶着简岚等人震撼的目光,她慢悠悠地舀起一勺蟹膏和蟹黄放入嘴里。