第八十五章
不知道,真的不知道。
面对叶生的问题,所有学子都是满脸懵圈。
这三天以来的问题已是多如牛毛。
嗐!反正他们一个都琢磨不出,半响才有人憋出一句:“或许是用时鲜吊出来的汤头?”
“对对,的确有那么点可能。”
“这么一说,像不像是鸡汤?”有学子指着金黄色的汤汁,越看越觉得和鸡汤有几分相似。
“这么一说,还真的像!”
“鸡汤的话是不是有点油了?我还想清清口呢。”这名学子摇摇头,决定先来尝尝旁边的凉拌菠菜。
瞧着那道菠菜更爽口。
也有人摇了摇头:“不一定,凉拌菠菜看着像是用香油拌的。”
香油用得好,提味增香。
香油放得多,越发油腻。
他仔细瞧着上汤菠菜:“我瞧着汤汁上都未见多少油花,应当不油腻的。”
有人看好,也有人不看好。
众人各抒己见,最终决定分头尝尝看。其中一人夹起一筷子的凉拌芝麻菠菜,嗅着扑面而来的香油味。
果然不出他的预料。
不过没等这名学子恍然,他又从中闻到另一股淡淡的香味。
那是说不出来的酱香。
他嗅了几下,张开嘴巴啊呜一口。
菠菜经过焯水,又用冰水泡过。
保持翠绿颜色的同时,也让口感更清脆爽口。除去占主调的香油以外,便是那股说不出道不来的酱香味,最后还有点淡淡的蒜香。
“奇怪,奇怪。”
“怎么了?太油腻了?”
“这里的酱香味好生奇特,我竟是没有吃到过的。”这名学子眉心紧蹙,话语惹来不少人的注意。
赵生也夹了一筷子凉拌菠菜,一边放入口中一边嘀咕:“我尝尝……嗯?这是,这是……鱼酱?”
几人齐齐惊道:“鱼酱?”
所谓鱼酱,便是把清除内脏的生鱼虾去骨加盐后放入陶桶木桶内,经密封发酵,搅动制作而形成的浆液。
明明经过腌制发酵,但等过滤并熬煮之后,鱼酱颜色如琥珀般透亮,味道也会变得鲜美淡雅。
赵生越是品尝越是肯定:“应该就是鱼酱,还是起码三年起的那种。”
赵生说了一半,还藏了一半没说。
不光是时间,教他说用来熬制鱼酱的原料品质也非同寻常。
不同鱼虾的品种、部位和腌制发酵的时间都会影响鱼酱最后的成果。
通常普通农家只会用卖剩下的小型海水鱼虾腌制,通常几个月到一年便会开始出售。
唯有部分专供于皇室、权贵富裕人家的老铺子才会选用上好的鱼类来制作鱼酱,并起码要三年以上才会开始出售。
两者味道间的差异可谓天渊之别。
旁边的学子听得一愣一愣,而叶生尝了口以后也同意了赵生的看法:“没错,没想到鱼酱居然可以用在这里?”
与此同时,简雨晴也是低呼一声。
她对这鱼酱的味道完全不陌生——和后世的鱼露味道几乎一模一样,毫无差别!
简雨晴双眼烁烁放光。
她忍不住看向小朱娘子:“市面上的鱼酱我都买来尝过的,和这个的味道完全不一样。”
小朱娘子脸颊微红:“……嗯。”
她目光乱飘,有点被抓住把柄的羞耻感。
鱼酱是她自带的调料。
这等鱼酱饶是在长安城,也是仅仅对一些人家开放销售。
价格嘛……更是昂贵。
没等小朱娘子想好如何回答,耳边便响起简雨晴的询问声:“敢问小朱娘子是从哪里买来的?”
“额,这个……是我家中供货商给的,市面上不太有。”小朱娘子声音细如蚊蚁,同时疯狂思考如何回答简雨晴的质疑。