第八百零四章 烧烤杀手

不过陈年第一次吃到腌蒜还是在上学的时候,当时吃了一口他就顿觉惊为天人。

以至于后来回来的时候陈年还自己在家里尝试了用白醋、盐,用酱油、盐,用辣椒酱腌。

虽然有些口味还是可以的,但都比不上用醋来腌的。

将醋倒进去之后,陈年就密封好了盖子放进了冰箱里进行冷藏。

等白天的时候再拿出来放在阳台上。

做好这个之后,陈年又去切包菜,包菜在有些地区叫茴子白,还有些地方也叫圆白菜,但总体而言这都是同一种蔬菜。

以前陈年最喜欢的一种包菜吃法是手撕包菜,在炒的时候多准备一点蒜,先下入一部分在油锅里,然后再放两颗辣椒之后就可以把包菜放进锅里去炒了,等快炒好的时候,把剩下的蒜再放进锅里,这时再往里面加入盐生抽等的调味料,最后临出锅之前再来一些锅边醋,吃起来特别好吃。

再加上老陈的手艺精湛,每次中午陈年在店里吃这道菜都能吃两碗米饭,吃完了菜之后,陈年还得把里面的汤也拌进米饭里一起吃掉。

但现在陈年要用这个来做一道凉菜。

先前为了去除菜中的一些水分,陈年用盐进行了腌制,这个时候也腌得差不多的,陈年拉出来后放在沥水篮中冲洗掉上面的盐分之后,又控了一下包菜上面的水。

之后陈年又切了一些青色和红色的辣椒丝,这两样都是陈年特意挑的那种不辣的辣椒。

和包菜丝一起放进盆中后,陈年就开始往里加调料,盐,鸡精,生抽,醋以及少许的糖。

用筷子翻拌均匀之后,在盆上做了一层保鲜膜,同样放到冰箱里面去冷藏。

这个现在是相对来说比较快的了,拌好之后现吃也可以,或者冷藏一晚上味道会更加的入味。

同样的泡菜制作起来也并没有多么复杂,将去皮切好的白萝卜条同样是用水先清洗掉上面的盐分,等到再一次沥干水分之后先放进盆里,之后还需要再往里面放一些切好的小米辣。

倒入泡椒和泡椒水,注入白醋,少许的糖以及适量的盐,最后再加入纯净水进去,也就可以等着第二天吃了。

而同样的方法还可以用来做泡椒鸡爪,泡椒猪皮,只不过在制作另外两样的时候还需要加入更多的泡椒和泡椒水,这样才能保证入味。

陈年最后一个做的也是相对来说工序比较复杂一些的。

买来的芥菜是已经初步加工过的,上面已经带了不少的咸味,经过处理后的芥菜并不需要提前泡水,陈年取来之后先是切成片,然后又切成细丝。

之后便放进水里面进行清洗,因为要去掉剩余的盐分。

咸菜顾名思义就是咸的,这个菜其实如果不经过处理,直接吃的话也能吃,但陈年又想味道更好一些。

所以在清洗了三四遍之后就将其放置在凉水中备用。

等待的途中,陈年切了一整根大葱,又切了一些姜丝,然后又拍了十几瓣大蒜,另外还在盘子里准备了八角、香叶、桂皮、红辣椒作为腌制调味的调料。

准备好调料后,陈年捞出凉水里浸泡的芥菜丝,攥干其中水分,放置在盘内。

开火热锅放油,等油热之后,陈年直接转为中小火,然后把先前准备的那些调味香料放入锅中以小火慢慢煸出味道。

等味道差不多了之后,陈年又将芥菜丝放入其中,开始慢慢的炒,等到芥菜丝微微变色后,陈年又加入了盐、糖、酱油进行调味,翻炒均匀后又加入几勺老抽上色。

整个过程,陈年一直都在用小火,因为芥菜丝最后要吃的是一个爽脆的口感,翻炒时间过长反而会让其变软。

当老抽充分将芥菜丝染成自己的形状之后,陈年就直接将其捞出。