第八十七章 鱼杂想要好吃，必须做这一步！

林旭当然想要生活类技能。

但200人以上的团餐也不是那么好签的。

欧华之所以签这么一份团餐，一来是员工们喜欢，二来是为了鼓舞士气，但最重要的是，林记美食的酒水销量太高了。

现在店里几乎每天都要补货。

这要被别的酒水饮料商截胡了，绝对会给欧华带来不小的损失。

所以他用这种方式巩固双方的关系。

这其实跟胡老板早上来帮着送菜是一个道理。

都是为了和客户搞好关系。

但别的团餐就不是那么好签的了，林记美食要场地没场地，菜品也不丰富，光靠味道好是很难取胜的。

“不管了，先把今晚团餐做好再说吧！”

林旭收拾一下厨房，回小区换了身衣服，骑着共享单车去市场上买了九条草鱼。

八条是团餐的要用的，而剩下一条则是下午的工作餐。

嗯，既然要做鱼。

那自己人也得尝尝啊。

鱼的个头不小，都是三斤来重。

这种个头的鱼肉质细嫩好吃，最适合用来水煮。

再大一点的，鱼龄会超过一年，肉质会逐渐变老，而小一点的，没几片肉，吃的时候光嗦鱼刺和鱼骨头了。

“买这么多鱼啊？店里要上鱼类的菜品了？”

车仔见林旭提着鱼回来，好奇的问了一句。

“晚上欧老板的团餐要用水煮鱼，正好咱们也吃一条。”

哎哟，还能吃鱼？

咱店里的伙食可是越来越好了啊！

牛闯主动接过鱼准备宰杀。

“记得把鱼牙取下来，鱼肚子里的黑膜也清洗干净。”

“放心老板，我爸妈在老家是卖鱼的，我不到十岁就开始杀鱼了，这玩意儿我闭着眼都能处理干净。”

牛闯说完又问道：

“老板，鱼杂也要吧？”

“要，鱼油鱼籽鱼泡全都要，要是量多就专门再做一道水煮鱼杂，大家都好好过过瘾。”

“好嘞！”

鱼身上除了鱼肉好吃之外，鱼籽、鱼油、鱼泡、鱼肠等也是可以吃的，这这些统称为鱼杂。

鱼杂是一种有门槛的食材。

做好了鲜香味美，做不好则又腥又苦。

今天的鱼不算大，鱼肠就算了，不过鱼籽鱼油鱼泡还是可以品尝一下的。

牛闯拿着鱼开始宰杀的时候。

林旭则泡木耳、煮皮蛋、炸花生、腌肉条，开始准备晚上的团餐。

快五点的时候。

凉菜已经准备妥当。

豉汁蒸排骨和虎皮鸡爪也已经打包好。

林旭往锅里舀了几大勺熬好的红油汤，开始做水煮鱼。

在他旁边，摆着八个大号打包餐盒，里面已经铺好了提前炒好的垫底菜，旁边的工作台上也摆着腌好的鱼片。

这些鱼片经过葱姜的腌制，这会儿又利用蛋清挂了一层薄薄的淀粉，同时还封上了一层熟油。

几乎所有需要提前腌制的肉片类食材在烹制之前，都需要封上一层薄薄的油脂，以便于在锅里快速滑散。

至于放淀粉，则是让鱼片更加爽滑。

同时淀粉也能锁住鱼片中的水分，使鱼肉的口感更鲜嫩。

锅里舀入豆瓣酱熬制的红油汤之后，放入一条鱼的鱼头鱼骨以及鱼尾巴。

为了便于熟透，鱼头要用刀切成四瓣，鱼骨剁成段儿。

虽然鱼身上的肉大部分都已经片掉，但鱼骨鱼头上还是有不少肉的，需要先煮一下，把鱼肉煮熟，同时也把鱼骨中的鲜香味往汤里熬一熬，这样再煮鱼片的话，鲜香味更加浓郁，也更加美味。

鱼骨入锅熬三四分钟，等熟透之后用漏勺捞出来，盛到准备好的大号打包餐盒中。

接着让锅里保持将滚不滚的状态，把鱼片散落的下进锅里。

煮到表面变色后连汤一块儿倒进打包餐盒中。