第682章 酸汤鱼片

两个人瞧见沈香苗进来，便都唤了声“姑娘”。

沈香苗示意她们两个接着忙，自己则是去打量那鱼。

鱼的个头不小，瞧着分量估摸着有十来斤重，这样大的鱼，自然是不适合整条烧，如若不然一是没有这么大的足以装了鱼的盘子，再来这肉十分的厚，想要做的入味也十分困难。

抬头瞧了瞧夏冰做了红烧茄子，肉末豆角，凉拌金针，腐竹、黄瓜和花生米做的拌菜，外加炖的莲藕排骨，这样的几道菜。

沈香苗想了一想，再瞧了瞧夏冰此时做的菜，心底里便有了主意。

这鱼既是个头不小，又不能整条做来，若是这般剁成块的做了炖鱼倒是有些可惜，倒是不如分开来做。

鱼生的大，这鱼头也是不小，切下来做了一个剁椒鱼头，将鱼骨鱼尾剔除出来，炖上一个清淡口味的鱼汤，剩下的那些鱼肉，便片成了片，做上一个酸汤鱼片来，这样一来倒是物尽其用，菜式也能更丰富一些。

鱼头整个剁下，从中央对剖两半，清洗干净，抹上一层盐巴，倒料酒、醋，加生姜，腌制上一盏茶的功夫后，鱼头剖面朝下摆入盘中，大火蒸熟。

炒锅倒底油，加生姜、蒜末、剁成碎末的干尖椒、红椒等炒香，放剁椒酱、豆瓣酱、醋、平日里时常备着的鸡汤翻炒均匀。

等着剁椒炒好，那边的鱼差不多也就熟了，掀开笼盖，便是扑面而来一股热气，盘中的鱼头已是散发了阵阵香气，鱼眼睛也已经凸了出来，用夹子将盘子夹出来，倒掉盘中多余的水分，均匀的抹上方才炒好的剁椒酱汁，撒上一层碧绿的碎碎的葱花。

沈香苗在这里做着菜，那边的夏冰忍不住谈了头过来，笑道：“这剁椒鱼头真是好看，红红绿绿，白中又待了些许的黑色，颜色当真是漂亮。”

“这菜，便是做好了吧。”夏冰一边看自个儿炖的排骨有没有炖好，一边问道。

“还差那么一点点。”沈香苗笑道，瞧着锅里的油已经开始丝丝的往外冒青烟，手在由的上面略试了试温度，觉得差不多了，便将那小锅端了起来，将锅内的油尽数都浇在了盘中的鱼头之上。

“滋啦”一声，那满盘的红红绿绿在滚烫的油中欢快的打起滚儿来，甚至那鱼肉也滋啦滋啦的跳动起来，滋滋作响的红油，香气更是扑鼻而来，这样色香味俱全的剁椒鱼头，但是看了闻了便觉得垂涎欲滴，食指大动。

夏冰猛地抽了抽鼻子，将那空气中弥漫着的香气都吸入口中，咂咂嘴道：“怪不得姑娘说还差了那么一点点，这香气实在是太诱人了些。”

“那你可得小心一些，端盘子的时候，哈喇子可别掉在盘子里头去了。”冬青又往灶膛里头填了根木头，一边不忘打趣道。

夏冰故作恼怒的撅起嘴里：“哪里就这般馋了，我就算贪吃，也不至于这般呢，哼！”

“说这句话的时候，可否先把你嘴角的口水给擦上一擦，如若不然的话，这可是没有丝毫的说服力呢。”冬青笑的前仰后合。

“口水？”夏冰也顾不得矜持，拿了袖子擦了擦嘴角：“才没有呢。”

“没有没有，是没有……”冬青和夏冰两个人便闹做了一团。

沈香苗在一旁也是眉开眼笑的，让夏冰先将这剁椒鱼头端了出去，接着便开始剃那鱼骨和鱼肉来。

刀在手中快速的在那鱼身上来回的穿梭，手法娴熟无比，只瞧见那鱼肉在沈香苗灵巧纤细的手指和那泛着亮光的刀锋中很快便成了一片片薄薄的鱼肉，那鱼骨更是被十分整齐的取了出来。

鱼肉片好放在一旁，这鱼骨还有边侧的鱼肉，都被沈香苗用大刀剁了段去，入煸香了葱姜的油锅中煎的两面金黄，放水煮开，滴入少量料酒去除腥味。

鱼汤翻滚，这上头便漂浮起来一层沫，撇干净浮沫后换了小火。