第136章

大年二十九下午, 江小满开始为接下来的年夜饭做准备了。

他们这里早年间的习俗，是年二十九这天，要把整个正月期间请客吃饭要准备的肉菜全部做出来。

一天时间, 要炖上两个大猪头、十来斤腊肉、一个大猪腿，外加若干只腌腊的咸鸡、咸鱼。

全部煮好之后, 还要切成一块块的摆盘，放在碗柜里, 客人来了，把肉菜往蒸笼上一放, 加热一下，再热两锅玉米面馒头、讲究点的炒俩素菜, 一桌待客的饭菜就做好了。

听起来很方便是不是？

江小满可以用他惨痛的教训告诉读者们, 方便的背后，付出的都是主人家的痛苦啊！

在他接管自家厨房之前, 江有粮每年过年都是“遵循古法”, 年二十九就做出一大堆菜！

然后，整个正月，他们俩就陪着来拜年的客人, 一遍又一遍的吃剩菜……

江小满印象最深的是，有一年江有粮蒸咸鱼的时候，脑子有点晕, 居然在咸鱼里面又加了一次盐巴！

那一年他家的咸鱼简直能把人齁死！

一盘咸鱼端上来, 第一个冤种客人被齁翻之后, 接下来就没人碰了，第二顿, 他爹就接着把这盘咸鱼热一热, 再端上来, 寻找下一个冤种客人……

总之，后来那盘蒸咸鱼，成功实现了在他家饭桌上的“十五日游”，就连他家的猫都不肯吃！

最后只能倒掉了。

吸取了往年的教训，今年江小满死活不肯吃剩菜了，就只煮了年三十到初一要吃的菜——

没办法，他们这的规矩是年初一不能动刀动剪子，也就是不能拿刀做菜。

首先是祭祖用的猪头和鲤鱼、全鸡。

整个的猪头已经腌好了，挂在屋檐下风干，取下大猪头，先用火烧掉上面的毛，然后洗干净备用。

砍几根小竹子，在大柴锅下面纵横摆成一个米字型，把猪头稳稳当当架在上面，锅里注入大半锅水，把猪头淹没，就可以开火煮了。

为了节省柴火，江小满还在上面架了一个蒸笼，铺上双层笼布，蒸了一笼屉粉蒸肉。

这个粉蒸肉倒是可以一次做好多，到时候装在大海碗里，来客人了热两盘，粉蒸肉里面的米粉是越蒸越软的，肥瘦相间的五花肉也非常好吃。

鲤鱼要先腌制一下，然后用面糊蛋液裹上，炸到两面金黄，摆盘后，单独拿西红柿炒出酸甜酱汁来，浇在鲤鱼上面特别好看！

其实本地人以前的老做法，是直接把整条鲤鱼红烧之后，装在盘子里就行了。

但江小满嫌弃那样不好看，而且红烧的鲤鱼做好之后不吃，第二顿再加热的话，肉质就老了，而且一戳就散，不好吃。后来他就在手机上搜了糖醋鲤鱼的做法。

这样做出来的鲤鱼，摆盘更好看，而且年三十祭祖之后，第二天再吃，只需要隔水加热一下就行了。

烧整只鸡就比较考验厨艺了。

不过今年江小满换了种做法，他用品牌方寄给他试用的空气炸锅，做了一个油汪汪金灿灿的烤鸡！

江有粮看到这只鸡，都忍不住拿出手机拍了两张照片。

老江家今年的祭台，可算是一等一的体面了！

祖宗们住着新造的洋楼，吃着空气炸锅做出来的烤鸡，还有糖醋鲤鱼和煮好的猪头，来年还不保佑他家小满生意兴隆？

……

一眨眼就到了年三十，他们这里的习俗是年三十早上要吃甜酒汤圆，寓意一家人团团圆圆、甜甜蜜蜜。

江有粮做菜的手艺不行，酿酒却是一绝！今年家里不差钱，他一早就买了二百斤糯米，做了整整三个大桶的甜酒酿！

蒸好的糯米和甜酒曲搅拌均匀，放入大桶，中间掏一个洞，接下来就是等着糯米发酵了。发酵好的米酒不像白酒那般透亮，带着一点浑浊，跟米汤的样子差不多，这浸出来的米酒，就是过年待客用的了。