韭 别名 草钟乳、起阳草等。

《本草纲目》记载

归心，安五脏，除胃中热，利病人，可久食。

◎释名

按照许慎在《说文解字》中的解释，“韭”这个字就像叶子长在地上的样子。韭的茎叫作韭白，韭的根叫作韭黄，韭的花叫作韭菁。《礼记》中说，韭这种植物的根是最美味的。

集解

韭是丛生的植物，根部丰美，有青翠的长叶子。可以分根种植，也可以用子种下。当叶子有三寸高的时候，就可以剪下来食用了，但注意一定不要在中午时候剪，这时候剪下来的韭菜不好吃。八月份韭菜会开一丛一丛的花，把花摘下腌后保存，叫作长生韭，专门在祭祀时上供。因为“韭”和长久是谐音的，暗含有吉祥的意思。冬天北方人会把韭移植到土窖里，用马粪培上用以保温，慢慢地韭就会长出来，最高可以长到一尺多。因为长在土窖中终日见不到阳光，所以它的叶是嫩黄色的，这种韭叫作韭黄。韭这种菜可以生吃也可以熟吃，还可以切碎做作料，是一种对人有益的菜。

【韭】

气味：辛、微酸、涩，温，无毒。

主治：可以调和五脏，滋补身体。还可以解毒，治狂犬咬伤、痔疮。有生发和补肾壮阳的功效。

科学新概念

【营养成分】

蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素、锌、钾、钙、磷等。

【健康效果】

韭菜具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。还具有一定的杀菌消炎作用。韭菜含有一定量的锌元素，能温补肝肾，有壮阳的功效。此外，还能保暖、健胃。韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，因此有“洗肠草”之称。