第九章 谈资：坊间秘事 美食唐朝

与后面的宋明相比，唐朝虽然还不是市民社会，但人们已经开始初步懂得如何享受生活了，特征之一就是唐朝贵族和士人嗜吃，按照《酉阳杂俎》记载，当时的流行美食有：

今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗；庾家棕子，白莹如玉；韩约能作樱桃毕罗，其色不变；又能造冷胡突、鲙醴鱼臆、连蒸诈草獐皮索饼；将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙。

A.萧家的馄饨。长安萧家的馄饨，汤鲜味美，去其肥汁，可以煮茶。

B.庾家的粽子，莹白如玉，估计是江米小枣的。

C.韩约做的“樱桃毕罗”（毕罗由西域传入，简单地说就是一种带馅的烧饼），熟后樱桃颜色不变。这里的韩约，就是前文提到的导致“甘露之变”失败的首要人物。当时，正是因为韩约见到权宦仇士良后太过紧张，在大冬天汗流不断，导致仇士良怀疑，随后迅速撤离并劫持了文宗皇帝，率军反扑，使计划功亏一篑，诸宰相及长安朝士和家属死难上千人，皇帝也被软禁。别看这韩将军心理素质差，但做起美食来可有一套，除了善做“樱桃毕罗”外，他还能作冷胡突鲙（类似于带有鱼肉的片汤）、醴鱼臆（甜味鱼胸）、连蒸诈草獐皮索饼（一种獐肉饼）。

D.将军曲良翰善于烤驴鬃驼峰。烤驼峰也是从西域传来的，由此可见当时唐朝的很多美味都带有胡人色彩。驼峰烤前，需将其切成片，加以各种香辣佐料，味道鲜美。

唐朝人爱吃，跟在士人阶层流行“烧尾宴”有一定关系。唐朝时，朝廷官员如果得到皇帝的提拔，那么就要请客；如果士人科考进士及第，也要宴请亲朋。这种饭局被称作“烧尾宴”，因为传说鲤鱼跳过龙门后，会去掉旧尾，改变新颜。在整个唐朝，最著名的一次“烧尾宴”出现在唐中宗景龙三年（709年）。当时，官员韦巨源得到提升，被任命为尚书左仆射，他在长安宴请了中宗皇帝。在那次宴会上，一共出现了上百道名菜，现在流传下来的有金乳酥、水晶龙凤糕、长生粥、御黄王母饭、玉露团、八方寒食饼等。

据说，中宗皇帝吃完回宫后，对韦家的佳肴仍念念不忘，还有提拔韦巨源的意思。