第590章 粉蒸肉，滑滑肉

大伯剔了点肝尖喂给金毛和麻头：“这俩也辛苦，要巡山，要看稻花鱼，还要拍戏……”

白大它们不乐意了，在大伯身边蹭来蹭去地找存在感。

大伯蹲下来挨个摸过去：“白大你们也辛苦，每晚上给村里撵耗子，守谷仓，夏天还要看庄稼地，等骨头熬好都是你们的……”

李君阁四处乱看：“那是，我李家沟不养懒人懒畜生，娃子们呢？叫他们过来刮粉肠，我筷子头都准备好了，就等着敲脑袋呢！”

大婶骂道：“你就是想报复！现在的娃子谁还干得了这个，再说明年起李家沟除了你那猪场就没养猪的了，娃子们学了这个以后也用不上了啊！”

李君阁不满了：“大婶你这就是隔代亲，当年你对我可不是这样说的，我妈揍我的时候你还在旁边念叨黄荆棍儿下出好人呢，怎么到他们身上就变了……”

大婶笑道：“就你那猴样？！要搁我家一天三顿按着饭点来揍都只少不多！你看看我们家现在这些娃子，说得不好听些，美娴六岁就能养活自己了！你那时候有这本事儿？”

得，要翻小时候的黑历史，李君阁在大婶面前只有认投降的命，讪讪地说道：“阿音还在这里呢，大婶你好歹给我留点面子……”

大婶笑道：“那就赶紧去打米粉，和粉蒸肉！”

李家沟的粉蒸肉好吃，诀窍在于腐乳汁和白砂糖要给够，豆瓣酱夺味千万少放。

先将五花肉切略厚的片，拿盐，酱油，甜面酱，腐乳汁，姜末，料酒，白酒，白糖一起和匀码味。

然后开始在微火上炒米，米炒到金黄，加桂皮丁香八角再炒三分钟，起锅磨成小米大小的米粉。

取来干荷叶将蒸笼底下垫好，底层先摆上芋头块，红薯块，泡发好干蚕豆瓣，糯米饭。

底菜四种，上边的肉也是三种，分别是三线，肥肠，排骨。

将肉分别放入米粉中裹上，淋上一点豆瓣酱上边的红油提香提辣，然后就可以上锅蒸制了。

足足蒸了三格，蒸到三线肉完全吐油，肥肠入口一嚼就碎算完事儿，到时候还要给祠堂里四爷爷和哥大五人组送去一格，还有家里也要带回去一格。

然后回来接着处理俩猪。

快到中午的时候，大婶叫李君阁上灶，自己去后山找娃子们下来洗手准备吃饭。

阿音先将一格粉蒸肉送去祠堂。

李君阁先是煮疱猪汤，高汤中下肺尖，粉肠，还有煮好的臀尖肉薄片。

然后另起一锅做滑滑肉，滑滑肉的做法其实跟肉丸类似，不过不是肉馅而是瘦肉丝，粉必须是红薯粉，然后调得要很黏，鸡蛋不能少，跟丸子只放姜末不同，滑肉要放葱姜蒜末和一丁点切细的豆瓣酱。

锅里猪油熬化后加姜片炸，浇高汤烧开后，用手抓起肉丝一点点放进去，每次跟丸子大小差不多，下锅后先不用管它，等到定型后再用筷子划开，水大开后将豌豆尖丢进去拌匀，加盐起锅。

等滑肉煮好，疱猪汤那边去浮沫后下血旺，凤尾叶子出锅。

等回锅肉和猪肝炒好，阿音回来了，娃子们也已经在桌上团团坐好。

然后李君阁打开蒸笼盖子，洒上一把葱花将一格蒸笼端上桌。

今天的菜都是娃子们爱吃的，尤其是粉蒸肉下面的红薯，芋头，糯米饭，还有滑滑肉。

一个个将脑袋埋进碗里，看架势都不用另吃饭了。

大伯端着酒杯看得开心：“皮娃别的不一定靠谱，上灶指定靠谱！”

李君阁也端起酒杯：“大伯，今年多劳你操心了，来，这杯敬你。”

大伯跟李君阁走了一个：“想操心也不大操心得上喽，就你们那什么系统，这辈子做梦也没梦到过呀……”

李君阁笑道：“这还只是初级运用，老堂哥那身本事都不知道像了谁，一个国学家一个翻译家，生出一个信息学家，简直颠覆了我李家的血统！”