第233章 庖猪饭

这一大锅汤要吊半个月，中间不断火，只在晚上将火改成炭火烀着，其间也会不断往里边添东西，水少了加水，骨头少了加骨头，凉拌鸡白切肉之类的肉料也会在里边煮，汤味会越来越好。

大舅笑道：“现在的娃子们过得可好，都不稀罕这些个了！”

李君阁又拿起排骨开始切，边切边问：“这个为啥叫子排？”

大舅说道：“这是排骨最前头那二三指宽一溜，骨头全是白色的碎骨，可以连骨头带肉嚼，所以叫子排。”

排骨切好，大臀尖肉也放得快凉了，大舅说道：“这个也切一块下来，趁温热着切成片，待会儿做回锅肉要用。”

李君阁从臀尖肉上切下一块来，剩下的放在那里。

这块肉用处还多，别小看它只是一墩无盐无味的大方条，却可以追溯到春秋以前，称之为“胙”，是古代祭祀求福赐福专用的。

那个时候分封诸侯，就需要帝王用香茅包上那一方的泥土，连同一块这个肉赐予他。这个仪式叫“胙土分茅”。

山上山下过年这几天祭神祭祖，都要用到它。

讲究还多，祭祀过的胙肉要拿回家马上做菜吃掉，不能久放。

《论语》中提到过“祭肉不出三日，出三日，不食之矣。”说的就是这件事。

李君阁拿出大片刀，开始将白肉切成肉片。

肉片刚切出来时平的，带着温度，等到凉下来后中间微微弓起，李君阁说道：“咦？还真的有点小碗的感觉呢。”

大舅说道：“待会下锅一过油，那才叫好看！”

说着舀了一瓢猪油放锅里，烧热后丢火葱节子，花椒，姜片爆香，再将煮熟的肥肠片，粉肠段，心舌片倒进去翻炒，然后加入酥肉，骨边肉，子排段，加汤烧沸。

一下子这汤变得奶白奶白的了，香气扑鼻。

将盐味调到合适，大舅开始往里面加切成小片的血旺，血旺变得又软又弹的时候，加入勾好芡的肺片肝片，水一大开立刻出锅，洒上葱花上桌。

然后就开始流水价的往外出菜，基本都是大火快炒，火葱溜猪肝，火爆腰花，火爆肥肠，回锅肉，糖醋排骨，凉拌猪头肉，凉拌凤尾折耳根，酸菜滑滑肉，冬笋炒腰柳，各色时蔬……林林总总摆了一大桌子。

育爷爷将前天刚蒸的新酒搬出来，大家坐到堂屋里开吃。

八仙桌子九个人，还是阿音主动拖了个凳子跟李君阁在下首挂角，这才坐下。

育爷爷发话：“来，先敬阿音两个舅舅，早就想叫你们一起上来过回年，你们也总是客气，今年当真是开心了！今天不准走，明天糍粑打好才能下山！”

这就是庖猪饭正式开吃了，大家开始说笑着觥筹交错。

阿冲叔看着庖猪汤说道：“老把寨您可真大方啊，这老时间里庖猪饭，也就是回锅肉，炒猪肝，炒肥肠，加一个血旺小肠凤尾汤完事。”

育爷爷笑道：“今年难得两位舅舅跟皮娃上来哒！这庖猪汤也是要有点变化的。”

李君阁笑道：“我们山下早几年也是那些，后来加了粉蒸肉，滑滑肉，今年不知道会变成啥样了。”

夹了一筷子回锅肉，果然如大舅所说，臀尖炒出来的回锅肉，一片片形如小碗，和蒜苗一起放嘴里一嚼，满嘴喷香，肥肉里头带着一股脆劲，比普通回锅肉强了不止一筹。不由得赞了一声：“好！果然不同！”

大舅笑道：“是吧？这臀尖弄出来的回锅肉，比其它部位好吧？”

李君阁说道：“果然是如您所说啊，这脆的回锅肉，我都记不得啥时候吃过了，这汤里的猪肝也好吃。”

大舅说道：“猪肝有诀窍的，改成马耳朵片后，要反复清洗冲掉表面的浆子，然后立马勾芡下锅，中间不能搁置不能拖，汤一大开立马出锅，最后那一点点生让它在桌上烫熟，这样才能保持鲜嫩！”